白斩鸡是粤菜鸡肴中最一般的一种，属于浸鸡类。以其制造简易，刚熟不烂，不加配料且坚持原味为特色。白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。肉色皎白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，坚持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。主料：三黄鸡1.5斤配料：香葱10克、香菜10克、大葱10克、小葱10克辅料：蒜10克、姜10克、调味料：盐3克、味精2克、白糖2克、料酒5克、豉油5克、芝麻油8克、陈醋8克、色拉油5克烹饪制造流程
第1步 /
刀工处理：将三黄鸡洗净，香葱、香菜、姜蒜洗净待用，将香葱香菜切成0.3cm的豌豆丁，蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用
第2步 / 上浆：取一干净的不锈钢桶入清水烧沸后，下入料酒，再将其鸡入沸水中烫至皮收紧
第3步 / 汆水：再将整只鸡入桶中浸泡煮熟，捞出入冰水中冷却，斩成块摆盘
第4步 / 烹调：取一小碗调入盐、味精、白糖水，鲜汤化开后，参加生抽、豉油入锅中熬煮捞出装入蘸碟中，再参加香葱、香菜、姜、蒜丁、淋入芝麻油即可
第5步 / 成菜营养价值： 鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，另还含有维生素C、E等。 鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者抱负的蛋白质食物。
