首先将面粉混合放一容器中，酵母用水溶解至表面有气泡生成，大约5分钟就行。再加适量水，揉成光滑面团，杂粮面粉吸水量大，但也要一点点加水，面团不要太软，否则过一会醒发时会变成一坨，就不漂亮了，吃起来也会影响口感。
揉好后面盆上盖一保鲜膜防止水分流逝，夏天大约醒发1小时就行，明显面团变大，用手扒开面团，会感觉很松软。稍稍整形就可，这个不会像普通馒头那么有弹性，也就不需要用力揉揉揉的，所以做这个其实挺省力气的，切成合适的大小，我是每个120克左右，这个大小一次吃一个正好，不用再掰开。
揉成圆形，不用用力的，很容易成型，如果粘手可以撒一点普通面粉防粘，防止蒸锅里面醒发，大约15分钟，如果是冬天可以适当延长点时间，明显看出来大了而且略有细腻感。我做的玉米面馒头，又香又软营养高，家里小孩一口气吃了三四个。
先小火，锅体烫手后中火，有声响后再大火，上汽后蒸20分钟，关火焖5分钟，出锅。我做的玉米面馒头，又香又软营养高，家里小孩一口气吃了三四个。
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