土豆切丝，意味着最难的一关已经过了，对我来说，剩下的步骤不论是炒、煎、焖、贴锅都没有切丝难，如果你的情况也和我一样，在经历了把土豆切片再切丝的过程之后，下面分享的这几道以土豆丝为原料的菜，就难不倒你了。
干焙土豆丝
这道菜有更“地方”性的叫法：干焙洋芋丝，坐标大西南。成品是外皮焦黄，内里软糯，趁热撒上辣椒粉和花椒粉，香气瞬间扑鼻，隔着老远就能被吸引过去。到馆子里点这道菜，往往是最后上的，因为做这道菜费时，最主要的是需要耐心，慢慢的焙。
做法叙述起来比较简单，照做然后耐心乘以5就行。最好是用铁锅，平底锅也行，在锅底和四周均匀的涂上一层菜籽油，烧热，等到菜籽味挥发得差不多了，把土豆丝均匀的排布到锅底和四周（不太能掌控火候的同学，铺在锅底一小部分，试着来）。小火慢炕，等到挨着锅的一面结壳了，轻轻用铲子转动整张土豆饼，确认下面焦黄以后，用筷子结合锅铲，小心的把洋芋丝整张翻转过来（最好不要碎，因为干焙洋芋丝就是吃整张的造型），再耐心照顾到另一面焦黄即可，起锅装到大盘子里，上头撒上小葱花，辣椒盐和花椒粉即可，特别的香酥下饭。
切好的洋芋丝最好不要洗去淀粉，沾过水的土豆丝非常粘锅，容易做失败，而且有淀粉在，洋芋丝才更容易连成饼状。
青椒土豆丝
豆切丝，青椒切丝，我还喜欢切点蒜末，掺上干辣椒爆香。具体做法是，油锅热了之后，爆香蒜末和干辣椒，再放青椒丝，沾上油以后，放土豆丝。土豆丝是否过清水漂去淀粉，决定了炒出的土豆丝是绵软口感，还是脆生口感。
油相对要多一些，快炒几下确保所有洋芋丝都沾上油，就尽量不去翻搅，火控制为中火，从锅边往锅中心一铲一铲的翻面，尽量不要去铲断土豆丝，翻过两遍之后，撒盐，炒匀，起锅前撒入葱花，即可盛盘。颜色很清爽诱人。喜欢吃酸辣口味的，就在放盐的前后淋入陈醋即可。
这是我在学校食堂偶然吃到的一个炒饭，除了土豆丝，大师傅还加入了芥菜叶丝、和番茄丁，以及葱花一系列，反正就是出奇的好吃！我偷师了一下，就是在正常炒鸡蛋饭的过程中，加入米饭之前，先把这些食材炒好，再放饭放作料调味也可达到这种效果，喜欢吃炒饭的不妨试试。
