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红烧狮子头，家常菜必备，外酥里嫩直让人流口水

时间：2018-06-26 11:06:10 来源：贵族世家美食作者：肉末点击：

当我有了自己的家的时候，第一个想学会的就是这道红烧狮子头，不单单是因为它看上去浓稠油亮，鲜香诱人，更是因为它载满了我对妈妈味道的思念。曾经以为工序会很复杂，没想到掌握了诀窍后竟一点也不难，我迫不及待想要与家人分享这幸福的味道

准备的材料：

1、主料：猪肉一斤，小青菜几颗，

2、调味料：玉米淀粉、老抽、生抽、耗油、茴香、桂皮、红糖、盐

红烧狮子头的做法：

1、将买来的猪肉洗干净，沥干水分，切成小粒，

2、把肉丁剁成肉末，放适量的黄酒，继续剁2分钟，

3、取一个干净的碗，把肉末放入，再加入适量的玉米淀粉和少量的盐，

4、用手将玉米淀粉捏均匀了，

5、用筷子朝一个方向搅拌，使肉末起劲，

6、将搅拌好的肉末捏成一个个的球状，肉团在两手之间来回拍打一下，然后再捏圆，

7、起油锅，放入准备好的肉末团子，炸成金黄色了起锅备用，

8、放入清水和各种的调味料，

9、等汤汁水煮开后，放入肉末团子，上色调味，

10、上色调味后，起锅装盘，另一个锅煮水，放入盐和油，将青菜烫一下捞起，铺在狮子头的四周装饰用，

11、把余下的一些汤汁放入玉米淀粉水，煮开后，给红烧狮子头上浆即可。

温馨小贴士：

挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上，当新鲜度递减时，红色会渐渐地褪去，灰色会慢慢变浓，当不新鲜以至腐败时，肉色变得黯淡灰浊。脂肪方面，以纯白带点黏油性，触摸时软中带有弹性，不会一触即下陷不起，而且表面光泽发亮，没有异味

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