猪肉，是人们餐桌上最普通的肉类，也是大多数人都抗拒不了的美食，它没有牛肉那样尊贵，也没有羊肉那样精细，但它的美味却是大家公认的，它的做法也是这些肉类中最多的，其中最为普遍的就是炒肉片了。
但是很多人就纳闷，为什么自己在家里炒的肉片无论加什么调料，下了多大的功夫，就是做不出饭店那么香的味道？基于饭店的肉片为什么比家里的香这一个问题，小编咨询了饭店做了10年的朋友，他说这几个秘密只有厨师知道，一般绝对不会外传，大家赶紧学起来吧！
第一步：选肉
在买肉的时候，大家很容易就会被商家欺骗，买到不新鲜的肉，今天小编就来告你怎么选肉：
一块优质的猪肉，肉的脂肪呈白色而且比较硬，外面有一层稍带干燥的膜，肉质富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
如果是不太新鲜的肉，则会看起来缺乏光泽，脂肪呈灰白色，表面带有黏性，鼻子一闻还会有点微微的酸败霉味，肉质也比较松软且弹性较小，用手轻压后凹处不能及时复原，肉切开后表面还会渗出混浊的肉汁。
大家在买猪肉时，还可以拔一根或数根猪毛观察，如果毛根看起来是发红的，这种猪肉是病猪，如果毛根看着白白净净的，就不是病猪了，这样的猪肉才吃的放心。
第二步：洗肉
大家一般是不是不洗呢？这你就错了！猪肉放在那么脏的案板上，大家你看看我看看早就很脏了。
洗猪肉的时候千万不要用凉水，当然了也不是热水，最合适的水温是15摄氏度以上，另外猪肉还不宜长时间泡水，所以洗完后尽快拿出来。
第三步：切肉片
切猪肉的时候要斜切，如果是横切，炒熟的猪肉就会比较柴，塞牙，因为猪肉的肉质比较细、横切会让猪肉变得凌乱散碎，反之，斜切可使其不破碎，炒出的猪肉口感会好很多。
1、切好的猪肉可以放在小苏打溶液里浸一下再炒，这样炒出的猪肉特别疏松可口。
2、还可以加酱油、黄油、淀粉，鸡蛋，拌匀后再炒，肉片会味美、鲜嫩。
