哈哈，最爱吃的就是白切鸡了，从小吃到大，我们客家名菜，也是我们的家常菜，这道菜最简单方便了，下面说下方法吧。
杀鸡速度要块，让鸡尽量减少挣扎。杀鸡速度慢鸡挣扎时间长，会影响烹制后的口感，鸡肉会柴。放血要快，放干净，血放的慢鸡血放不干净，烹制后会有淡淡的腥味。鸡身开膛口子要小，口子太大焯烫烹煮时容易鸡肉鲜味流失。
浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟左右一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟，不宜过熟，一般15分钟左右即可。
大火煮开后转小火持续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中持续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟（假如想要鸡皮有脆的口感，那末多个步调，鸡浸泡二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水）。天然冷却后捞出，在鸡外表平均的刷上麻油，切块上桌。一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时分再从汤汁中掏出切件。如许才干坚持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多。
