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每天都想吃 不让打包的包子 终于知道秘制方法啦

时间：2018-06-25 22:46:28 来源：筠享科技作者：酱肉点击：

这个月已经N次到兰亭食坊吃（酱肉包）了！比一般的肉包好吃百倍。每次都能一口气吃上四、五个，特向老板讨教来做法和大家分享，过程看上去会比一般的包子稍麻烦一点，但是绝对值得你尝试一下。

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照片是手机拍的，逊色很多，大家将就看看吧。其实包好刚出锅的包子真的很香，里面的馅都是油光发亮的，特别诱人，不知不觉两个就下肚了。今天教你如何做出好吃的酱肉包子，希望你吃的开心！

食材是最重要的

面粉 400克、酵母 5克、清水 250克、糖 30克、前腿肉 500克、大蒜、酱油、油、盐、生抽、少许甜面酱（可省）

1、先来做酱肉，首先把肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫，捞出来用凉水冲干净浮沫，全部切成肉丁，大蒜切成蒜蓉，然后锅热油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒；

2、炒至表面稍有点带焦黄色，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀；放入少许清水小火焖五分钟，汤汁差不多收干的时候就可以出锅了；

3、然后发面，把约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水搅拌均匀，放到温暖的地方发酵一个小时左右，发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟；

4、面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子，将小剂子一一按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的面皮，放上酱肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟；

5、大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可出锅啦！

好吃又美味的酱肉包子这就做好了，是不是很想吃呢？那就赶快动手做吧！

如果不想自己做，也可以随时去兰亭食坊去品尝（地址：亳州市魏武广场西北角“兰亭食坊”）

1、酱肉做好后，要基本放凉再包，所以先做酱肉还是先发面，我觉得都可以；

2、肉的话选择肥瘦搭配的前腿肉和五花肉都可以；

3、这种发面的方法是我学来的，觉得比一般做法做出来的更软更好吃，肉要用有肥有瘦的才好吃，梅花肉、前胛肉或五花肉都可；

4、酱油的上色和咸度有不同，菜谱里的量只是参考，加盐要小心，适量即可；

5、酵母粉少用点，发面时间延长就可以了。

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