肉末中不能有筋，以免嚼不烂。
肉末中可以加荸荠粒或莲菜粒、胡萝卜粒，这样吃起来口感更好。肉馅要搅打上劲，这样做出的丸子有弹性，吃起来口感更好。垫肉丸的木耳可以换成白菜叶。
用料
将鸡蛋打入盘中，加盐，打散，再加入凉开水，搅拌均匀，凉开水的用量比鸡蛋略多- -点。
蒸锅添水放旺火上，水开后放入装有蛋液的盘子，小火蒸，七八分钟时揭开锅盖，放一次汽，接着蒸五六分钟，倒入生抽酱油，再蒸一两分钟，关火焖两分钟，端出，倒上醋、小磨香油即可。秘诀
鸡蛋中要加凉开水，这样蒸后不会出現蜂窝状。蒸之前可以加入蚝油，味道很鮮美。
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