红烧鱼，鱼香茄子，宫爆鸡丁的做法

红烧鱼

材料：鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

做法：

1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

2、锅内放油约 50g，待 6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。

3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入 1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

鱼香茄子

材料

茄子、猪瘦肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱（也可用辣椒和蚝油代替）、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许

做法

1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。猪瘦肉剁成肉馅备用。

2、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、煸香后，放入猪肉馅。

3、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋（一定少放，否则就改变了茄子的味道）、生抽适量，翻炒均匀使猪肉入味。

4、再加入两勺郫县豆瓣酱，放入入葱末，放入茄子条翻炒。

5、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖调味。即可出锅装盘，再撒上点香葱末。

宫爆鸡丁

用料：鸡胸肉、彩椒、胡萝卜、黄瓜、生抽、料酒、盐、炸花生米、葱、姜、蒜；

做法

1.所有食材切成小丁备用；鸡丁中加入料酒备用；加入少许生抽腌制；葱切小段，姜蒜切成片备用；

2.锅中倒入少许油；葱姜蒜倒入爆香；倒入腌制好的鸡胸肉；一并倒入胡萝卜、黄瓜、彩椒丁；

3.倒入调制好的生抽盐汁；放入炸花生米翻炒即可；装盘出锅；