正宗“油焖大虾”的做法

原料

：鲜虾500克

辅料

：生姜20克切粗丝，小葱头20克切寸段

料汁

：碗中放胡椒粉1克，白糖15克，生抽25克，料酒30克，调拌均匀备用。

烹饪步骤

：

1、鲜虾剪去虾脚、虾须、虾枪防止煎糊

2、用牙签挑出虾线（从背部第三节插入牙签，去除杂质和脏东西）

3、虾背部切一刀，有利于入味

4、锅烧热加适量底油烧6成热，倒入处理过的鲜虾，别翻动，开小火煎2、3分钟，煎出虾油时再翻另一面煎2、3分钟直到煎出大量虾油时，加料酒30克以便去腥。

5、翻炒几下加入姜葱，继续小火把姜葱翻炒出香味

6、然后加入调好的料汁，小火焖至5分钟，当汤汁变浓稠时即可出锅。

7、摆盘撒上葱花即可上菜。

制作要点

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1、鲜虾必须煎出虾油才会香，冒泡时说明已经出油。

2、此菜不加盐，有酱油，白糖调味即可。

3、焖制时必须用小火，随时翻动防止糊锅，汤汁收浓即可，不必太干。