无论是蒸馒头还是做包子，发现时至关重要的一个步骤，可惜往往失败就是失败在这里。所谓的发面其实就是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。但是就这么简单的过程，为什么别人的就能快速发酵，而你的却不能呢？
切记，发面的时候发酵粉的用量宜多不宜少。这是因为发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。另外，切记不能使用干酵母，最好用温水搅拌均匀。
1，第一步将500g面粉、10g干酵母粉、5g泡打粉一起倒入盆中并搅拌均匀。此时也要准备好400ml左右的温水，水温不可超过40摄氏度。
2，边搅拌边加入温水，不可一次性将温水倒入面粉中，少量多次进行添加，知道面粉成为一个面团为止，然后用手将面团揉成光滑的面团，放置在盆中进行醒面。
3，在醒面的过程中用蒸锅烧一锅水，到水刚好沸关火，然后把盆中的面团连盆盖上一层保鲜膜一起放进蒸锅中，盖上锅盖。等待十分钟面就发好啦。如果想要发酵快，切记不要讲酵母和水直接倒在面中，应该先用温水将酵母冲开，搅拌均匀。
