螃蟹是人间美味，吃螃蟹，最爱的就是那一口鲜美！清蒸最能保持肉质的鲜甜和原汁原味，是做螃蟹的最佳烹调方式！
但是很多人会发现，买了几只大闸蟹回家蒸，总有大闸蟹蒸了很久蟹黄都没有凝固，这是怎么回事儿呢？
原因有以下几种：
一、公母原因。螃蟹都有蟹黄，只是母的黄多点，公的膏多点。阳澄湖大闸蟹有“九雌十雄”一说，即农历九月雌蟹蟹黄饱满，味道鲜美，而到农历十月雄蟹膏黄渐渐长足，肥美至极，而母蟹蟹黄已较硬，口感欠佳了。当然，这个时间是根江南气候推算的，其他地区的另外区别。
二、买到的大闸蟹是冻过的，这样子大闸蟹蒸出来总有流蟹黄的。
三、姿势不对。蒸的时候螃蟹肚子朝上，不要把绳子解开，它翻不过身来自然不会流出来了。不要被大家晒得美食图片给干扰了。
四、这是最惨的一种了，你买的大闸蟹是生病的。
大闸蟹生病，有两种原因，一种是水质问题，还有就是饲养的问题。生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。伴随着流蟹黄的问题，还会出现螃蟹很轻。
通常在购买时，在外观上能看到一些的：蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病。
当然，也有生病初期的，在外表看不到，可实际螃蟹的肉质已经松散，不好吃，那就只能从入手的分量上来区分。俗话说：不怕不识货，就怕货比货。购买时，两只手各抓一只螃蟹，总能比出高下的。
1、不要购买浸泡在水中的螃蟹，一是看不出螃蟹的精神状态，二是含水量太大，亏称。
2、在盆子里挑选螃蟹时，用力掀一下盆子，被掀起、颠翻后，又迅速翻身爬走的，就是比较强壮的家伙，选它准没错。
想要蒸出可口的大闸蟹，还有3点不能忽视。
1、给螃蟹好好洗个澡，来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时。让螃蟹吐出体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。
2、搓澡，用干净牙刷把螃蟹盖、螃蟹腿蟹钳等叽里旮旯的地方都刷干净，会更美味、更干净。
3、躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，让螃蟹腹部充分接触蒸汽，杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！
