小编认为茄子是世界上最美好的食物，是一道妈妈们最喜欢做的菜，
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虎皮茄子
（米饭最得力的伙伴）
主食材：茄子(紫皮,长)600克
辅佐料：姜、蒜、青椒（虎皮椒）、大葱、豆瓣、精盐、酱油、白糖、味精、淀粉、香油
1、姜、蒜分别洗净切粒；
2、虎皮青椒分别洗净切块和圆圈都可以，净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油；
4、锅留底油，下入豆瓣、姜米、蒜米炒香；
5、掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味；
6、撒入青椒、用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成；
一接下来迎来虎皮茄子的兄弟赫赫有名的鱼香茄子
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鱼香茄子
（一道不符其名却名副其实的正宗客家菜系）
主食材：紫皮茄子
辅佐料：姜、蒜、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用；
3、将油倒入锅中烧热放入黄豆酱,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒；
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可；
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煎酿茄子
（一道皇家御膳贵族茄子）
辅佐料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片；
2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间；
3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出；
4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成；
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红烧茄子
（亲民大众最爱）
辅佐料：大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用；
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒；
