无辣不欢，无肉不欢，甚至是重口味的人都会喜欢吃这道菜的。那么这道菜叫什么名字呢？为什么这么多人喜欢吃啊？口水鸡是一道川菜中的凉菜，俗话说得好“无鸡不成宴”，这道以鸡为主的菜主要是以麻、辣、鲜、香而闻名，节假日的时候肯定是上过不少人的餐桌了。口水鸡真的是用口水做的吗？这个肯定不是的。他的叫法怎么得来据说有两种说法：一种是口水鸡的花椒放得太多了，一不小心咬到一口花椒，那感觉真的是麻得不要不要的，口水就沿着嘴角流下来了，还有第二种说法就是口水鸡香味太浓，口味太过于美味，所以忍不住流口水。
可无论是哪种说法，口水鸡它就是这么出名，让你忍不住去川菜馆吃饭的时候必点它。我今天本来想做白切鸡的，但是他们都说白切鸡吃腻味了，所以我就改做了一道口水鸡，因为我们都不是口味很重的人，所以在做正宗的口水鸡的时候稍微的改一下版，我怕吃到花椒嘴巴麻，所以就没有放那么多的花椒，除了放辣三丁，其它的辣椒也没有放，怕辣得慌，到时吃不下，就浪费了鸡肉，但是做出来的口感还是挺不错的，香辣入味，是下酒的好菜，也是下饭的开胃菜。
食材：清远鸡半只，姜4片，葱白3段，桂皮1小块，小八角2颗，香叶2片，花椒2克，油炸花生30克
调味料：盐3克，生抽20克，芝麻油15克，花生油15克，鸡精1克，胡椒粉1克，料酒20克，辣三丁30克，醋10克，白芝麻20克
【烹饪方法】
2、把洗好的鸡肉放在砧板上沥水，把葱白洗干净，姜洗干净切成片，桂皮、八角、香叶都洗干净待用。
3、锅内下冷水，把鸡放入锅内，再加入葱白、姜片、桂皮、八角、香叶，然后加入3克的盐和20克的料酒，开大火把水烧开。
4、为了防止鸡皮破裂，水开了之后立马把火调到最小的火力，慢慢让鸡在锅内焖20分钟。
5、把煮好的鸡捞起放到盆里凉冷（鸡还是热的时候不好斩，一个是烫手，一个是鸡皮容易脱落）。
6、把凉冷的鸡斩成一块块的装到盘里。
7、把鸡用保鲜膜盖起来，放到冰箱冷藏一小时。
8、用一个小碗，把生抽、醋、鸡精、胡椒粉、芝麻油、辣三丁、油炸花生、装在一起，然后锅内下油烧至油冒烟，把花辣放进锅里油炸一下，再把它倒到装调味料的碗里，最后放入白芝麻。
9、把鸡肉从冰箱取出，把做好的调味料淋到鸡肉面上，哇，这道色彩红艳的口水鸡就做好了。
小贴士：1、放水煮鸡的时候，水量以淹过鸡面为准。2、因为煮鸡的时候加了盐，所以后面第8步做调味料的时候就不用加盐了，直接生抽调味。
