蚂蚁上树是名菜，肉末贴在粉条上，为家常菜的上品

蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为粉条（粉丝）和猪肉末。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真。本菜粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，为家常菜的上品。

蚂蚁上树选什么粉丝？

1、蚂蚁上树选什么粉丝

蚂蚁上树也可以用粗一点的红薯粉丝来做,口感更爽滑筋道,吃起来也更有嚼劲。一般的细粉丝,吃起来就是入口即化的感觉,非常的下饭。要注意的是,要想蚂蚁上树不干不成坨,可以事先在粉丝上拌点油,在炒粉丝的时候加入少量的水,粉丝是比较吸水的,吃起来就会比较爽滑不沾。

2、蚂蚁上树的做法

食材:猪肉、粉丝、葱末、姜末、豆瓣酱、辣椒、生抽、糖、盐、胡椒粉。

做法:

2.1、粉丝先用温水泡软,然后放入开水中汆烫30秒左右,捞起沥水,放入少量油拌匀,挑散放凉备用。放了油之后,在后面炒制的时候,粉丝不容易发干起坨。

2.2、猪肉切末,加入盐,生抽和料酒搅拌均匀。

2.3、起锅,加入适量油,放入一勺豆瓣酱、葱姜末、辣椒圈倒入爆香。

2.4、将肉末放入锅中翻炒至变白,加入少量水或高汤,再将粉丝放入翻炒。

2.5、可盖上盖子焖一会,直到加的水基本收干为止,根据自己的口味,加点生抽、盐、糖、胡椒粉,翻炒均匀即可。

3、什么是蚂蚁上树

“蚂蚁上树”是川菜文化中的一道名菜,将肉末与粉丝用辛辣的调味料拌炒而成,爆过香的肉末与吸满辛辣调味料的嫩粉丝,充分展现出川菜香辣的好滋味。因肉末细小如蚂蚁般分布在粉丝上,恰似爬上树的蚂蚁而得名。又因“蚂蚁上树”的主要食材是肉末与粉丝,故也俗称为“肉末粉丝”。相传它的由来,还与六月雪的窦娥有关。

粉丝的吃法推荐：

酸辣粉丝。原料:粉丝200克、墨鱼丸5个、黑豆苗30克、绿豆芽20克、花生仁( 炒 )30克、豆腐皮2张、肉丸5个、香菜3棵、火锅底料10克、芝麻油5克、酱油5克、苹果醋5克、鸡精3克。

做法:

1、准备适量粉丝放入温水里泡软备用,香菜和黑豆苗备用。

2、绿豆芽和千张、肉丸和墨鱼丸。

3、油酥花生仁备用、准备味极鲜酱油和苹果醋备用。

4、香菜洗净切碎、千张洗净切丝备用,将泡好的粉丝沥水捞出备用。

5、锅内加水放入适量火锅底料烧开下入丸子和千张丝煮透。

6、千张丝和丸子煮入味后下入黑豆苗和绿豆芽烫熟,加入芝麻油和鸡精调味备用。

7、另取一口锅烧开水下入泡软的粉丝煮好。

8、取大碗倒入酱油和苹果醋,将烫好的粉丝捞出放入碗中加入香菜和油酥花生。

9、将煮好的汤浇入粉丝碗内拌匀即可食用。

粉丝的功效与作用：

粉丝具有很好的附味性,将它和其他的食材搭配在一起稍煮的时候,可以吸收汤汁内鲜美的味道,再加上粉丝本身吃起来就柔润嫩滑,所以口感非常不错。粉丝里面主要含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸、钙、镁、铁、钾、磷等矿物质元素。

粉丝味甘、性平,人体食用后,有着诸多的好处。

粉丝中含有蛋白质、磷脂等,这些具有兴奋神经、增进食欲的作用,可以为机体提供日常所必需的营养。

粉丝中含有一种球蛋白和多糖,能够促进动物性胆固醇，在肝脏内分解为胆酸,加快胆汁中胆盐的分泌，并且降低小肠对胆固醇的吸收。

粉丝内还含有丰富的胰蛋白抑制剂,可以起到保护肝脏、减少蛋白分解的作用,从而可以有效保护我们的肾脏。

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。

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