文蛤蒸蛋，营养且简单易做，鲜上加鲜的一道家常美味。重点是我家小胡巴是个“海鲜”和“鸡蛋控”，餐餐吃不腻。不信你也试试哦~
Ps：蜂窝蛋确实不够嫩滑，但我家小胡巴就爱吃这样的蒸蛋。大家如若不喜欢，可以在蒸蛋的时候包上保鲜膜，这样蒸出来的芙蓉蛋就像果冻一样嫩滑哦~
文蛤，曾被清乾隆皇帝御封为天下第一鲜
文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。国人食蛤历史悠久，相传始于两三千年前。唐代时文蛤曾为皇宫海珍贡品；清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为天下第一鲜。从此，第一鲜的雅号就流传至今
主料
姜三四块、小葱2根、食盐适量、白糖少许、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量
1.文蛤的前期处理：文蛤是海产品，蛤壳内会残留一些泥沙。所以买回来的蛤类，冲洗干净后将其放入盆中，添加足量清水，滴几滴油，加小勺盐搅匀，将盆放置背光处2小时即可。烹饪之前，将蛤壳用小毛刷刷洗干净
2.锅内入水，加入拍碎姜块大火煮开，将前期处理好的文蛤放入锅中，煮至蛤壳一开口即快速捞出备用。
3.鸡蛋去壳打散，将温水倒入打散的蛋液中（蛋液与温水比例约为1：1，），调入少许糖、盐，搅打均匀。将蛋液上面的泡泡去掉，过筛后将5分之四蛋液倒入盘中，剩下的5分之一蛋液备用
4.入烧开的蒸锅隔水蒸，中火2分钟，然后转小火蒸7分钟直至凝固。（如果不能控制住火候，如我前面所提到的，可以用保鲜膜盖住碗，牙签插小孔，再放上去蒸）。
5.取出蒸锅里凝固好的蒸蛋。插上提前煮好的蛤蜊，倒入提前预留的五分之一的蛋液，主要作用是让蛤蜊与蒸蛋更完美融合在一起，将蒸蛋放回烧开锅的蒸笼，大火1分钟，转中小火4分钟，直到完全凝固。
小贴士：煮蛤水别倒掉了，锅内煮蛤的水撇去上层浮沫，沥出中段水（锅中底层水中会有少许杂质沉淀，弃之不用）；加几片白菜叶子进去煮，就又是一道清甜的快手汤哦~
