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对于辣椒炒肉这一道家常菜，相信比较喜欢吃辣的朋友们都是非常喜欢的，而且这道菜也经常会出现在我们的餐桌上。对于一些喜欢做菜的人，这道菜也是经常做的。但是有些人做的就别要好吃，做的就比较差强人意了。在做这道菜的时候，到底是先放辣椒还是先放肉？也是有一定讲究的。首先我们要配好这道菜所需要的原料。我们要准备新鲜的青辣椒100克，因为我是比较喜欢吃辣的人，碎玉准备的辣椒也是比较辣的，对于一些不喜欢吃辣的朋友可以换成其他的辣椒。还要准备五花肉200克，在准备一些葱姜蒜，以及一些豆瓣酱，白糖等调味品。
我们把辣椒清洗干净以后，滚刀切成合适的大小，装入一个盆当中，加入适量的清水，在里面浸泡15分钟以后，捞出来沥干水分。然后我们叫五花肉洗净切去一些不要的杂物，把这些五花肉切成3毫米左右的薄片，放入碗中备用。如果有时间的话，我们可以加入少量的食盐，料酒和淀粉把它腌制15分钟左右，这样可以让炒制出来的五花肉更有味道。
把锅烧热以后，锅内加入适量的食用油，待油温升至七层高的时候，我们把切好的辣椒倒入锅中，快速的翻找一下，在辣椒变色，表面有褶皱产生的时候装盘备用。这时候锅内留下一些食用油，因为对于经常做饭的人都知道，在炒五花肉的时候会有一些油脂出来，所以在炒五花肉的时候我们只需要一点点的油。
然后将准备好的五花肉倒入到锅中，这时候一定要转成小火翻炒，因为如果在炒五花肉的时候和太大的话，就很容易让五花肉变得焦糊，这样也就很容易影响口感了。等到五花肉表面金黄的时候，然后再加入适量的豆瓣酱和少许的白糖。然后用锅铲快速的翻炒一下，这样可以让加入的调料和五花肉能够更好的混在一起，最后再将准备好的辣椒倒入到锅中，这样一色香味俱全的佳肴就可以出锅了。
在做这一道辣椒炒肉的时候，大家一定要记得先后顺序，把时间候顺序整明白了，做出来的这道辣椒炒肉才更好吃，这也就是为什么同样是一道菜，不同的人做出来的口味也是不同的。但是只要按照这种顺序来，这道菜做出来的肯定不会很差的。
