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1碗黄豆2个猪蹄，只需40分钟，做出的猪蹄肥而不腻，太好吃了

时间：2018-06-23 08:26:08 来源：美食圈作者：猪蹄点击：

今天为大家分享一道经典的下饭、下酒菜黄豆焖猪手。如何将猪蹄炖的软烂不肥腻？怎样处理黄豆的豆腥味，今天宝强就和大家详细的分享这道菜的烹饪细节！

糖色怎么炒？？？

炒糖色的要点：

第一：糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行，冰糖最佳，切记糖必须是小碎块，不能整块扔进去。第二：糖不能太少，否则糖会沉在锅底炒不起来

第三：如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程

第四：最关键的是糖开始起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为。

炒糖色的主要目的一是为了上色，让菜品色泽更好看；上图这是用五倍的水稀释的糖色，颜色红润！具体操作步骤可以观看我前面的烹饪视频课！

黄豆如何去豆腥味

干黄豆一定要提前一晚用水泡发，泡好的黄豆会有一股豆腥味，所以要用水不断的冲洗，直到水变得干净，没有豆腥味了在使用！

主要材料：

猪蹄切块2个、干黄豆适量、酱油【生抽】3勺、老抽酱油2勺、盐适量、白糖适量、干辣椒 八角 桂皮 香叶 小茴香适量、葱姜蒜适量、 料酒2勺、糖色

适量

=烹饪步骤=

1、先将猪蹄用清水浸泡3个小时左右，中途要换几次水，将猪蹄里的血水拔干净

2、然后锅里加入适量的清水【冷水】，将泡好的猪蹄放到锅里，加入葱姜各两片2勺料酒焯水，开锅后撇去浮末杂质

3、然后将猪蹄捞出来，用清水洗干净备用

4、锅里加入适量的食用油，油温5成热后，加入葱姜蒜小火炒香，然后放入所以的香料，继续小火煸炒

5、香料炒香后，加入洗干净的猪蹄，翻炒均匀

6、加入炒好的糖色，然后加入两勺老抽酱油，翻炒均匀后加入3勺生抽酱油，2少料酒

7、然后加入泡好的黄豆，翻炒均匀后

8、加入适量的清水，和猪蹄齐平即可

9、然后将猪蹄放入高压锅里，放入一勺食盐调味，压煮40分钟左右即可，没有高压锅的可以多放一些水，然后多炖煮一些时间，如果中途缺水的话可以加入适量的开水

10、猪蹄炖好后，改成大火收汁，汤汁收浓后加入适量的食盐、白糖调味即可

这道菜品制作方法也是属于红烧菜系，只是配料调料有所差异，大家注意好烹饪细节就能成功，期待大家的作品啦！

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