过去物流和保鲜不发达，冬天基本没有蔬菜可吃，酸菜是东北人冬日餐桌上的救星。
一入秋，东北人就开始买秋白菜，声势极其浩大，往往以百斤为单位。买回来的白菜要先晒在室外晒上个十几天，再和盐一起码进大缸里。
经过几个月的发酵期，酸菜的气味一飘出来，漫长的冬季就要拉开帷幕。
酸菜清爽开胃，凉拌炖煮和馅都适宜，但最为相配的是和大荤之物一起煮。
酸菜白肉就是最经典的搭配，也是东北人逢年过节必吃的菜。烹制不需要高明的厨艺，酸菜吸收了油脂更香，白肉也不腻。
[ 食材 ]
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
2.酸菜切细丝，姜切片，蒜剁成泥
3.取炒锅，下油，放八角和姜片炒香
5.酸菜倒入放了五花肉的砂锅中，下盐、白胡椒粉、葱结，大火煮开，中火煮半小时
6.下粉条炖软
8.蒜泥和生抽放一起做成蘸料
酸菜鲜香，粉丝糯滑；白肉肥而不腻，糯且弹牙，不知不觉能吃上好几块
