银耳是“药食两用”的补阴之品，干咳、消瘦的阴虚人，最好拿它做日常食疗，但是，银耳吃的时候有个讲究，必须“隔水炖”，而不是扔进锅里随便煮。之所以如此，因为阴虚，通俗讲就是缺水，银耳如果直接加热，会损失本身含的“结合水”，这种“隔水炖”的方式更能保存补品中的“结合水”，使它有效地发挥补水的效果。
温补
中药经过炮制，性质就会变化，比如薏米，生的时候是寒性的，吃了甚至会泻肚，但炒过之后寒性就减轻，健脾作用更明显。这个炒制的过程，就是使药物脱水，增加能量的过程，所以，一般炒制过的药物都比生用热性要高，所含能量要多，因此，温补的药物多是炒制过的。
补阴
但是，补阴不一样，阴虚就是火多了，水少了，能量有点过剩，所以补阴的药物就不要再经过炒制而增加能量了，甚至可以用鲜药，清代吴鞠通的《温病条辨》中，有个“五汁饮”：梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁，都是取鲜品直接榨汁，治疗的是热病后期，伤阴严重之时。
和银耳“隔水炖”一样，鲜品的中药在保持了药性的同时，没有因为脱水而增加额外的能量，适合阴虚以及发烧之后的调养，因为这个时候的人如果再增加能量，会加重水液的耗损，加重阴虚。
