现代跟多人比较崇尚吃素，像水果蔬菜沙拉之类的啦，让人感觉又有营养又健康， 但是没有高温烹煮这些过程，营养成分得到了最大的保留，做起来还省事儿，但是注意了，不是所有蔬菜都能生吃的，下面这些吃起来就要慎重了。
豆角类
绝大部分的豆角都不能生吃，像长豆角，扁豆等。如果生吃或者还没煮熟就吃，会出现中毒现象，出现头晕，呕吐等现象。
像菠菜、苋菜、欧芹等这些蔬菜都含草酸，它跟体内的钙发生反应会生成草酸钙，这种物质会严重影响钙的的吸收，所以，这些蔬菜也不能生吃，最好吃之前烫水煮一下，除去大部分的草酸。
像芋头、山药、土豆等这种含淀粉比较多的蔬菜也是不能生吃的，因为没有被破坏的淀粉人体是没有办法消化的，吃了以后会造成腹胀。
黄花菜中有一种物质是秋水仙碱，秋水仙碱本身并没有毒性，但是，在人们的胃肠道吸收后，会生成毒性很大的二秋水仙碱，它会使肠胃受到刺激，人们会出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
这种蔬菜在生长的过程中，容易沾染上人们泼浇粪便和农药，而且，这类蔬菜的根茎和瓜果比其他蔬菜接触的农药更多，只用清水洗是洗不干净的，还是煮熟再吃比较好。
荸荠
荸荠的明面上有一种寄生虫叫叫姜片虫，这种寄生虫进入人们肠道的话，会造成腹泻，严重者会出现肠道溃疡等现象，所有吃之前也要用开水烫一遍，以便杀死寄生虫。
野菜
野菜中尤其是马齿苋，必须要拿开水烫一下才能去除尘土和小虫，以防过敏。还有，像莴苣、荸荠等这类蔬菜， 生吃之前也要先削皮、洗干净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
大多数感觉新鲜的木耳比较好，但是，在新鲜的木耳中有一种叫叶林类光感的物质 ，生吃后，会引起日光性皮炎，严重的还会出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
本文由“永远要健康账号”发布，2017年10月07月
