荠菜性平，味甘、淡，具有健脾利水、止血、解毒、降压、明目的功效。其含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动及促进粪便排泄，从而提高人体的新陈代谢，最终有助于防治糖尿病。
荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝脏中胆固醇和三酰甘油的含量，而且还有降低血压的作用。常食可预防高血压、中风等疾病的发生。
荠菜蛋饺：面粉150克，荠菜200克，鸡蛋4个，粉丝50克，酱油5毫升，香油5毫升，葱姜丝5克，精盐5克。
先将面粉和成面团，揉匀放置半小时待用；将鸡蛋打散，入油锅炒熟；粉丝用温水泡开，捞出剁成碎丝；葱、姜切成末；荠菜洗净，剁成碎末，挤去水分。将上述材料放在锅内，加入酱油、香油、盐，搅拌均匀即为馅料。将面团揉成细长条形，分成25份，每份揉成圆形，用面杖擀成面皮，按常法包制成饺子，再煮熟即可。
【饮食宜忌】
茄子性凉，味甘，具有清热凉血、消肿止毒的功效，热量极低，适于糖人食用。常吃茄子，还可预防糖尿病引起的视网膜出血。
茄子的纤维中含有一种皂草苷，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中首选。
紫茄皮富含维生素P，可软化微细血管及防止小血管出血，对高血压、动脉粥样硬化有一定的防治作用。
茄子粥：紫茄200克，肉末50克，粳米100克。 将茄子洗净，切成丝，用沸水焯一下，沥去水备用。炒锅置火上，加植物油，烧至七成熟时加葱花、姜末，煸炒出香味后加肉末、料酒，熘炒至肉将熟时加入茄丝翻炒片刻，离火待用。将粳米淘净，放入沙锅，加水适量，煨煮成稠粥，粥将熟时拌入茄丝、肉末，加精盐、味精，再煮至沸即成。
【饮食宜忌】
食用时最好不要油炸，因为油炸会使茄子中的维生素P流失，但挂糊上浆后炸制能减少这种营养成分的流失。
传统中医学认为，菠菜性凉，味甘、辛，具有止渴润肠、通利五脏血脉、补血止血、助消化的功效。菠菜叶中含有一种类似胰岛素样的物质，作用与胰岛素十分相似，可使血液中的血糖保持稳定，所以它也是糖人的一种食疗保健品。
中医认为菠菜能敛阴、润燥，可防治便秘，从而能够清理人体肠胃的热毒，最终使人容光焕发。
菠菜中还含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用。它能激活大脑功能，增强青春活力，对防治大脑的老化和老年痴呆症有突出作用；菠菜中含有丰富的维生素，能够预防口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
鲜菠菜根200克，干鸡内金1～2克。将2味水煎，每日2～3次，有助于治疗糖尿病。
【饮食宜忌】
吃菠菜时应先用沸水烫软，捞出再炒，这样就不会影响人体对钙质的吸收。
婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人均不宜食生菠菜。
西葫芦不仅具有清热利尿、除烦止渴的功效，而且还具有促进人体内胰岛素分泌的功效，可帮助糖人调节血糖，从而也可辅助治疗糖尿病。
西葫芦含有一种干扰素诱生剂，可刺激机体产生干扰素，从而提高免疫力，最终起到抗病毒和抗肿瘤的作用。另外，西葫芦富含水分，具有润泽肌肤的功效。
西葫芦既可炒食，也可做馅用。
【饮食宜忌】
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