前一阵子赵大大提醒我说，栗子季要到了，可以开始囤栗子啦。想了半天，好像没有什么是比“板栗烧鸡”更经典的菜，于是买鸡买栗子，做了一个周末。
试过的五种做法分别是：
①飞水，用鸡腿、料酒+泡蘑菇的高汤，略微炖煮：味道不够香，板栗不够糯。
②飞水，用鸡腿、啤酒+泡蘑菇的高汤，延长炖煮时间（后同）：有啤酒味，但还是感觉鸡的味道不够香。
③先腌后煎，用翅根、料酒+泡蘑菇的高汤：翅根入味和口感都不如鸡腿肉好。
④先腌后煎，用鸡腿、啤酒，蘑菇换成彩椒：彩椒抢味道，容易烂，其实我还挺喜欢这个版本的。
⑤先腌后煎，用鸡腿、啤酒+泡蘑菇的高汤：味道更香，层次更多。
当然细节也有调整，比如盐、糖、酱油的用量、添加的时机，是用料酒腌还是用啤酒腌等等。比对之后，我最喜欢的还是第五个版本，也就是先腌后煎，用啤酒、干香菇、加香菇水这个做法，味道很香，层次也很丰富。
香菇板栗烧鸡
食材：
鸡腿 3个
板栗 15个
干香菇 1小碗
干辣椒 6个
去皮大蒜 5瓣
姜片 4片
啤酒 1罐
做法：
1、把每个鸡腿斩成3—4块。
—每次买整鸡都会扔掉很多部位，不如直接买鸡腿，处理起来也简单。而且啊，有哪块肉能比鸡腿更好吃？
2、倒入1/4罐啤酒、2勺酱油、2片姜片，搅拌均匀后盖上保鲜膜、放入冰箱冷藏室，腌渍两个小时以上，可以隔夜。
— 提前腌是为了去腥、入味儿，如果不想提前开一罐啤酒，这里也可以换成料酒，1-2勺就够。
—我家不常吃新鲜的香菇，常备干的。泡发干香菇的热水是天然高汤，比用清水棒太多。强烈要求用干香菇！做出来和新鲜的绝对不是同一个味道！
4、处理板栗：先在板栗尾部划一刀，再剥去外壳。用热水浸泡片刻，褪去内皮。
—此处安利开板栗神器+栗子手，一个是开口一个是剥硬皮，我是买栗子的时候老板送的。开栗子神器会切到栗子肉，如果需要保留完整内皮，下手的时候别太狠~
5、炒锅烧热、放入适量底油，待油温略微升高，放入腌好的鸡腿块，每面煎至金黄。
—一定要煎到外皮金黄，褐变才充分，做出来才香~！
6、放入干辣椒、姜片和大蒜，略微翻炒。
7、倒入剩余啤酒、2勺酱油、1/2勺白砂糖，开大火煮3-5分钟。
—啤酒的量在1/2罐—1罐之间，太少没味儿。
8、放入板栗、香菇和泡香菇的上层清水，水量别太少，差不多和食材持平或略微没过一点儿。
9、大火烧开后转小火，盖上盖子炖煮30分钟。待板栗软糯后，开大火收汁，根据味道撒适量盐、黑胡椒碎调味即可。
—如果有浮沫，用漏勺撇一下。
板栗烧鸡就做好啦，如果你做了这道菜，记得下方留言哦
