都说新疆的养“走的是黄金道，喝的是矿泉水，吃的是中草药”，虽是调侃，但足以说明新疆羊是在自然环境中生长的。新疆羊肉以性温热、味鲜美而名满天下。清炖羊肉就是维吾尔族最具原始风味的传统饮食之一。
清炖羊肉，所谓清炖，无非是在主料中加水和少许调料，用最简单的手法烹制在最大程度上保持羊肉的本质。大凡平常过其味道的人，无不交口称赞其肉香脆，其汤鲜美。制作时将新鲜羊肉切成大块，冷水洗净后放入锅中炖，炖时需注意勿盖锅盖，这样加热可将羊肉的膻气随热气一起挥发。水沸后去除泡沫同时将火调小，再加入胡萝卜、白萝卜、恰玛古、西红柿以及芫荽等增加色感和口味，调料仅放入适量的盐来调味。这样炖出来的肉，可谓是“清水煮羊肉，满屋羊肉香”。盛一碗来品尝，肉色白嫩，入口不膻，汤色清亮，汤汁鲜美。我也颇喜用汤做一碗羊肉泡馍，吃起来也是满口溢香。其实汤汁不仅口感好营养价值更是极佳，不仅可以滋补驱寒，暖中补虚，开胃健力，养肝明目，更有健脾健胃，补肺助气的功效。四季均可食用，冬季尤为最佳。
无论置身于广袤的戈壁，还是葱郁的草原，一顿清炖羊肉足以忘却所有不愉快，喜欢的小伙伴记得关注哟！
