郑州稍微讲究点的炒菜馆老板招厨师，炝腰花是必不可少的测试！

​今天夏至，看来热天，真的要来了。虽说，城里净是空调屋。但食欲不振，胃口难开，却是人皆有之的烦心事儿。

成天不光老想弄点凉的，更奢望于剋些香的，怼盘辣的。不信？你看！满大街的串串、冒菜、麻辣烫、火锅、烤鱼、还是小龙虾。

一个个人气火爆的，哪一个不是非麻即辣的主儿。吹着冷风，喝着冷饮，品咂着辣。那欢快，那魂销。真跟莫斯科的绿茵赛场有一拼。

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我不嗜辣之徒，但少了辣，我还是会有一丝小失落的。都说：好吃辣，能当家。我看此话不假。这也就不难解释我为何当不了家了。

川菜是我比较喜欢且经常推崇的菜系。不过，在中原，它早已同粤菜一样，身上被泼满了妖气。以至于在很多人的眼中，川菜就是辣的。

其实，不然。天府之国，巴蜀腹地，丰富的物产，造就了川菜的百菜百味。而与辣相论，香才是川菜之魂。说起川菜的辣，也顶多不过二百多年的历史。

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就拿这盘腰花来说，鲜香脆嫩，才是它的正儿八经的姿势。而辣，仅只是躲在麻之后，爽之末的佐味儿。

记得搁早先，郑州一些稍微讲究的饭馆老板招厨师，炝腰花则一道必不可少的菜！

因为它，不光能考验出老师的刀功，更能测试出他对原材料的腌制，以及烹饪火候的拿捏。