怎样熬制浓香洁白的猪油？食物也是有回忆的，而且是回忆的青春。为什么我会说家里有一碗浓香洁白的猪油让人感觉到温暖？猪油给我的记忆都是来自我爸妈的往事，在那个年代，猪油对于他们那一代人来说那就是宝贝，格外珍惜，我熬猪油虽然好多好多次了，但每次熬猪油老爸都会反复叮嘱，姜末要切的细些，猪油熬得时候要给点盐。
熬猪油最好用猪板油，市场上卖猪肉的都有卖猪板油，猪板油含油量大，熬出来的猪油颜色透亮、杂质少。将整块猪板油洗干净，切小块。猪板油上有一层薄膜，比较难切，可以直接切块，也可以先将膜撕下来，熬的时候，薄膜含油少，容易焦。小编都是把膜撕掉再切猪板油，用力一扯就撕掉了。切好猪板油，往锅里放小半碗水，目的是不让锅底的猪板油粘锅。小编家用的是铸铁锅，如果用不粘锅熬猪油，可以不放水。水不要放太多，烧干的时间会很久。开大火，用锅铲搅动底部猪板油，防止粘锅。待到水分烧干后开始出油。这时开中小火慢熬，猪板油一块一块都开始出油变小了，把火调小，边熬油边把熬出的猪油盛出。
小贴士：炼出的油渣不要倒掉，可以用它来烙油渣饼，也可以和白菜一起做馅儿蒸包子 包饺子都行，还可以用油渣熬小白菜豆腐，还可以用油渣 腐乳 大葱直接卷饼吃
小提示：1，最好猪板油跟猪肥肉混合起来熬制，这样猪油会更好吃！2，最重要的技巧！切记要先加凉水再开火，这样熬出来的猪油才能干净！3，炖鱼汤时最应该加点猪油，鱼汤会更香更白！还有如果有腥味的鱼，适合用猪油来做，可以去腥！4，一定不要用金属或者塑料的容器保存猪油，最好用陶瓷或者玻璃容器！
猪油的用途广泛，可以用其炒菜和炸鱼，熬骨头汤和鱼汤时，加1勺猪油，可以使汤色更加白；蒸馒头时，在面里加入猪油，可以使蒸出的馒头，更加光滑和白嫩；但猪油不宜用于凉拌和炸食，用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。另外，制作中式酥皮点心，必不可少的就是猪油，因为猪油有很好的起酥效果。
