陕西榆林美食之清涧烙饼怎么做？正宗清涧烙饼的做法
清涧烙饼又名石咀驿烙饼，烙饼是清涧当地名小吃之一，它原本只是农家常见饭食，如今却广为流传，出现在本地以及周边饭店餐馆的食谱上。甚至都有专营清涧烙饼稀饭粉汤的饭店。
乍一看烙饼，并不是“饼”却是一盘呈圈状并层层叠起的焦黄色面条卷，撕一条薄薄的饼条入口，只觉外脆里嫩，薄脆的表皮散发着油的清香，软嫩的里瓤则蕴含着麦面的醇香和微甜，真是越吃越香、越嚼越有味。
清涧的烙饼因层多故有“千层层”之称，而要做这“千层”烙饼的妙招则在于水温，和面时水温太热面就烫“死”了，烙出的饼不香口感差，水温太低则面硬不能撕成“千层层”，只有用七八十度的水和面烙饼，才软嫩可口还不易烙焦。和好面后，将其擀成薄片，擀得越薄烙出的层越多。再在面片上抹上当地上等清油和葱花及五香调料粉，既是调味品又使面片互不粘连。最后将面片卷成条后用手掌压成圆饼，放入平底锅一烙即熟，这样做出的烙饼用手一撕即成“千层层”，既美味又美观。配上一碗精心烹制的烩菜，对于热爱美食的人来说，毫无疑问这就是无法抵挡的诱惑。
接下来就为吃货们一步一步介绍烙饼制作全过程 。这个也是烙饼最基本、最家常的做法。
材料
1.将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，让面醒1小时左右；
2.案板上撒上干面，拿出醒好的面团，再次用力搓揉3-5分钟，直到面团变的柔软；
3.将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼；
4.在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；
5.然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可；
6.卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；
7.在电饼铛或者平底锅低涂抹适量油，锅烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可。
小诀窍
面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香； 除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃； 家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性。
