饭店大厨炒菜为何那么好吃？除了大厨掌握炒菜的火候之外，他们还懂得一些做菜的小技巧，接下来就为你分享10个做菜做饭技巧，学会了能让你轻松提升厨艺，超级实用，记得收藏起来吆！ 一，羊肉去膻味的技巧 羊肉与白萝卜一起下锅炖，中间加少许的桔子皮，这样能有效去除羊肉的膻味。
二，煮面条时，干面条热水下锅即可，如果是湿面条需开水下锅防止粘连，中间要适量添加凉水，使锅中面条受热均匀
三，炒茄子防止变黑技巧 炒茄子时锅中烹入少许的米醋，这样能防止茄子氧化变黑。
四，炖肉技巧 炖肉时可以加入少许的新鲜桔子皮，可以增加肉香味，还可以解腻。
五，豆腐技巧 做豆腐菜时，先将豆腐放入盐水浸泡片刻，这样豆腐入锅炖不容易碎，如果是炸制豆腐，放入盐水中浸泡过后炸的时候不会溅油。
六，蒸馒头技巧 蒸馒头时锅加冷水蒸制，这样能使馒头受热均匀，蒸出来的馒头松软可口。
七，炒青菜技巧 炒青菜时，要急火快炒，烹入少许香醋，最后放盐调味，这样炒出来的青菜，清脆碧绿又营养好吃。
八，煮水饺技巧 煮水饺时开锅以后加入适量的盐，这样能防止饺子开口粘连。 九，蒸鱼技巧 蒸鱼时等水开锅以后再蒸制，这样蒸出来的鱼肉鲜嫩无比。 10，炒鸡蛋技巧 炒鸡蛋时先将蛋液加入少许的清水搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋份量足，而且口感鲜嫩无比。
