平时我们看到蒜头发绿了或者变颜色了都会选择扔掉，其实变绿的蒜头叫腊八蒜，腊八蒜是我国北方的传统小吃，是腊八节的食俗，在阴历腊月初八的这天来泡制蒜，泡好的大蒜会呈现翠绿色，到了这个程度就可以直接拿出来吃了，于是就有朋友问了：发绿的蒜头还能吃吗？能吃，越绿越好吃，东北人告诉你为什么！我们一起来了解下腊八蒜！
腊八蒜在腌制过程中会变成绿色，这是大蒜的绿色素，而为什么会产生绿色素是因为其中的含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生产蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色素对人体是无害的，而且还具有一定的抗氧化作用，能减少皮肤衰老，预防疾病。
所以发绿的腊八蒜是能吃的，腊八蒜的做法也很简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到可以密封的罐子里面，然后再倒入醋，封好口，但是要想让大蒜变绿，必须有个低温的条件，大蒜才能发酵成翠绿的颜色，如同翡翠碧玉。等到大蒜变成绿色后，就可以直接从容器里面夹出来吃，吃饭的时候，饭桌上摆上一盘腊八蒜非常的下饭，平时没事的时候也可以夹出来吃两颗，东北人就爱这样吃，口感酸辣适度，所以腊八蒜在北方是非常受欢迎的。
