牛排的烹调方式有煎( Grill )与烤( Roast )。 Grill 是烤架的意思，将牛排放在炭火上直接加热叫做grill，把牛排放到烤箱里加热叫做烤( Roast )，以下是介绍烤牛排的生熟度：
全生(Raw)：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富(Kitfo，埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。
一分熟(Rare)：煎的时间不超过 4 分钟。外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度，核心温度约48.9 °C-120 °F。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。
三分熟(Medium-Rare)：煎的时间 6~8 分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面已经全面加热，可以感受到相当热度，核心温度约52.2 °C-126 °F。但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。
五分熟(Medium)：煎的时间 8~10 分钟。外表烧烤呈深褐色，但是裡面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色，温度约57.2 °C-135 °F。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。
七分熟(Medium-Well)：煎的时间 10~12 分钟。外表烧烤呈深褐色，但是裡面核心部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。核心温度约62.8 °C-145 °F。
全熟(Well-Done)：煎的时间 12 ～ 15 分钟外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，裡面肉色因为高度加热呈现深褐色，核心温度约73.9 °C-165 °F。咬劲很够才能下咽。
