豆薯属，豆科，6种，原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，其中豆薯(沙葛)中国西南部各省常见栽培，取其地下块根供生食或熟食，种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂。草质、缠绕植物;羽状3小叶，常分裂或有角，有小托叶;花排成腋生的总状花序，常簇生于花序轴肿胀的节上;萼二唇形，上唇顶微缺，下唇3 齿裂;花冠青紫色或白色，伸出萼外，旗瓣阔，基部有耳;雄蕊10，二体(9+1);子房有胚珠多颗，花柱长，先端旋卷，沿内弯一面有毛;荚果狭，扁平或肿胀，在种子间有下压的槽纹。
豆薯属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种,一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大呈圆形、圆锥形,皮、瓤都是白色,无核,脆嫩多汁,富含糖分和蛋白质,还含丰富的维生素C,可生食,也可熟食。
芦笋豆薯炒虾仁,准备好食材,200g芦笋,150g虾,豆薯100g,鲜虾洗净去壳,开背取出虾线芦笋洗净,去掉老根,斜切段豆薯洗净,剥皮,切条状,蒜瓣剥皮剁成蒜末,煲好开水,放点油,下芦笋,过一下开水,用筛子捞起备用,虾仁也过一下开水,捞起放适量米酒和胡椒粉,少量盐,热锅,放油,下蒜末翻炒,放豆薯翻炒变熟,豆薯很快熟的,放芦笋和虾仁一起翻炒,放点盐就装碟,鲜美清爽的芦笋豆薯炒虾完成。
豆薯粥,将豆薯冲洗干净,撕去外皮,切成丁块。粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。取锅加入冷水、粳米、豆薯块,用旺火煮沸后,改用小火煮至粥成,加入白糖调味即可。
豆薯排骨汤,排骨洗净放入锅中川烫后再一次装入适量的水以小火炖煮约30分钟。(要捞去汤中杂质/泡沫),再加入切块的豆薯小火煮约10分钟调味后加入香菜即可。
胃寒病者勿食为妥;寒性痛经女子在月经期间切勿食用生冷沙葛;糖尿病人也不可多吃。
2、豆薯的适用人群
一般健康人士均可食用,豆薯的功效与作用有很多,除了具有食用价值之外还可以降低人们的血压和血脂,对人体有一定的保健的效果。
山芋与番薯，都是淀粉质很丰富的食品，品种相近，山芋是中国旧种，番薯是海外传来的新种。在形式上，山芋近圆形，番薯多长形。山芋较大，番薯较小。山芋味甜，番薯本身无味。《辞海》资料，晋代嵇含《南方草木状》中所载的"甘薯"，据农学家丁颖考证，是薯蓣科的甜薯。但旋花科的番薯也被称作甘薯。
