对土豆泥的爱

土豆的做法千千万，但对土豆泥总是有一种爱。

Blumenthal pure——有科学依据的最好吃的土豆泥，顶级餐厅也使用的法子，让一颗土豆也能好吃到让人惊艳的地步，从此走上土豆生涯巅峰。

你需要准备

土豆 500g 全脂牛奶 100ml 无盐黄油 150g 细粒海盐 10g 白胡椒 适量

制作过程

1.将土豆洗净，放入锅中，加入大量的冷水，将水煮至沸腾后，中火续煮30分钟左右，用竹签可以轻易插入。

2.将土豆去皮，放入研磨网，压出细腻的土豆泥。

3.把压好的土豆泥放入不粘锅中，小火搅拌加热5分钟。

4.加热土豆泥时文火煮沸全脂牛奶。

5.加入足够冰凉的黄油块，留一小块黄油备用。

6.搅拌至黄油完全被土豆泥吸收。

7.加入温度极高的牛奶，不断搅拌，使牛奶完全被土豆泥吸收。用盐和白胡椒粉调味。

8.将土豆泥装入碗中或者挤成形状，把之前预留的一小块黄油融化，刷在土豆泥表面，会形成隔绝空气的薄层，防止土豆泥变干，并会使表层香味浓郁。

小贴士

土豆必须带皮煮，让皮阻隔水分；以冷水煮土豆，让温度可以缓缓进入内部，避免内外烹饪程度差异过大。