前不久同学聚会，去了当地一家非常有名的饭店，期间大家都对这家饭店的锅包肉赞不绝口，这味道真不是吹出来的。这家店据说有五十年的历史，从店主的爷爷就开始在这里经营了，他爷爷是黑龙江人，做学徒的时候就经常给俄罗斯外宾做这道锅包肉。酒过三巡，一位同学开始研究起他家的锅包肉为什么这么好吃，色泽金黄，口味酸甜。包间门口刚好路过这家店主，店主也是很大方的为我们讲解这锅包肉做法的重要一点，就是油，油是关键，一定不能用炸过的油，这样才会干净，肉质鲜嫩，味道最好。临走时店主还赠送同学们锅包肉家常做法的说明，这老板真是热情。
一个礼拜后的一天，孩子说想吃锅包肉，我也非常有把握的给孩子做了这道家常版的锅包肉，做好后没到10分钟的功夫，盘子已经见底了。既然这么好吃的锅包肉味道这样正宗，我也学学哪位店主，把方法拿出来和朋友们分享。
1.里脊肉最好在冰箱里冷藏一会，用手能掐动最好，方便改刀切片，切成两毫米厚的肉片
2.准备稍微大一点的碗，加适量的玉米淀粉，在里面加一个鸡蛋清，再加适量的水，搅拌成用手抓出细丝的感觉
3.肉片放到淀粉碗里，抓匀
4.调碗汁：1小勺盐 3勺白糖 1勺生抽 3勺米醋搅匀备用，切葱丝备用
5.起锅烧油，油烧到7成热，一个一个的下肉片，不要一下放的太多，炸定型了捞出，然后等待油温再次升高到8成热复炸20秒，这样是为了肉片表皮酥脆。
6.锅中留底油，放葱丝爆香，再加入碗汁，稍微熬十几秒，紧接着倒入肉片，翻炒均匀就马上出锅，因为时间长了肉就不脆了。
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