嫩肉粉里亚硝酸盐超标，吃多了有致癌风险！营养师教你用水果嫩肉

肉的营养丰富，是人们日常膳食中不可缺少的优质蛋白质及脂溶性维生素的主要来源，也是食品加工中的重要原料。嫩度通常被视为人们评价肉类好坏的重要指标之一，近年来消费者在对肉类需求量增加的同时越来越青睐于质地柔软、细嫩多汁的肉制品。

这时，嫩肉粉应运而生了，它满足了人们的上述需求，但嫩肉粉的添加是否存有弊端呢？

一、嫩肉粉到底是什么？

在餐厅、家庭里，人们往往会选择通过添加嫩肉粉的方式，来让烹饪后的肉类达到口感嫩滑的目的。嫩肉粉的基本配料是木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类，以及用来稀释和填充的淀粉。

动物的肉类都是肌肉组织，其中的主要成分是蛋白质。蛋白酶的作用，就是把长的肌肉纤维蛋白质切成片段，这样肌肉就变得松嫩，而不会让嚼不动的肉丝卡在牙齿缝里，这样也比较容易消化。

二、劣质嫩肉粉会危害健康：

为了提高嫩肉粉的“效果”，现在很多嫩肉粉已经进行了成分改革。为了提高保水性，其中加入了磷酸盐类和碳酸钠等碱性物质。为了帮助发色、防腐和制造风味，还加入亚硝酸盐。这些物质对人体有什么影响呢？

1、磷酸盐：磷酸盐会妨碍人体对钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收，还会让肉类吸收更多的水分，烹调之后肉质并不收缩，甚至比生肉还要“水嫩”。

2、亚硝酸盐：众所周知，亚硝酸盐是一种非常危险的物质，它进入人体后可与体内蛋白质结合，产生致癌物亚硝胺。但加入它却可以让肉类煮熟之后颜色粉红，口感更嫩，风味带有类似腊肉的美味，而且能够明显延长保质期。如果过量食用，会对身体健康产生威胁。

那么，有没有安全简便的方法，让我们既能享用肉类鲜嫩的口感，又不用担心对人体的健康隐患呢？

三、水果可做嫩肉粉，安全又营养：

在家中，您可以自制嫩肉粉，不仅安全，还有一定的营养价值。这种自制嫩肉粉的原料，就是人们平日常见的水果——菠萝、猕猴桃及木瓜。这些水果中的植物蛋白酶作为一种天然嫩肉粉，不仅可以提高肉制品嫩度，同时有助于提高肉的色、香、味和营养价值，而且不产生任何不良风味，是一种天然的嫩肉剂。

具体怎么操作呢？下面，以牛肉为例，教您如何用水果嫩肉：

将木瓜、菠萝、猕猴桃三种水果中的一种捣成浆，与牛肉混合，腌渍20分钟，之后将牛肉从果浆中夹出即可。经过这样处理的牛肉会嫩很多，如果你不喜欢水果的味道，可将腌渍后的牛肉用清水稍微清洗即可。