鱼的品种很多，比较常见的有鲫鱼、草鱼、福寿鱼、大头鱼等。鱼的做法也很多，清蒸、红烧、水煮。不管选什么鱼用什么方法烹饪，喜欢吃鱼的人不但可以满足自己的味蕾，还会觉得吃鱼是一件很幸福的事。以前听同事说，用武昌鱼做清蒸鱼挺好吃的，所以我也特意去市场买了一条回来，它比其它淡水鱼的价钱贵了一些，要15块钱一斤。武昌鱼，本地人又叫它鳊鱼，鱼头尖小，鱼身很扁，确实适合做清蒸。
两广人饮食都偏向于清淡，讲究的是食材的原汁原味，做清蒸鱼不像做水煮鱼或是酸菜鱼那样需要很多配料，在选材的时候也比较简单，一条鱼加一些姜葱和调味料就可以了，但是我们一定是要选新鲜的活鱼，另外最关键的一个步骤就是时间和火候，在蒸鱼过程想要蒸出味美肉鲜的鱼，你就看看我是怎么做清蒸鱼的吧。
【清蒸鱼】
调味料：油30克，料酒10克，盐2克，蒸鱼酱油15克，鸡精2克，胡椒粉2克，耗油5克
【烹饪步骤】
1、把表面的鱼鳞刮干净，鱼肚里面的脏东西清洗干净，鱼鳍用剪刀剪掉，鱼头切断，剩下的鱼身用刀切成大约2毫米的厚片（这样做的目的是鱼熟得快一些）
2、姜、葱、枸杞洗干净，把姜剁成姜蓉，葱白和葱叶分开切成末。
3、把姜末、葱白末用调味碟装起，加入盐、料酒、蒸鱼酱油、鸡精、胡椒粉、耗油调制成调味酱。
5、然后把调制好的调味酱，淋到鱼身上，在每一块鱼边上放上一颗枸杞（枸杞主要是起到调颜色的作用，让鱼看起来不那么单调）。
6、开大火，锅内烧开水，直到有水汽往上冒，把鱼放锅里蒸5分钟（这一步是比较关键的一步，想要鱼肉鲜嫩，蒸鱼一定要把握好时间和火候。时间长了，鱼肉会老，味道就不鲜甜。时间短了，鱼肉又没熟，而且在蒸的过程中必须是全程开大火）。
7、鱼蒸好了，可以出锅了，把之前切的葱花撒在鱼面上，然后热锅烧油，把热油淋在鱼身上，这道清蒸鱼就做好了。
小贴士：想要清蒸鱼做得美味做得肉嫩，蒸鱼的时间要撑握好，如果鱼身完整不切开的，一般大火都要蒸8-10分钟，这个还要看鱼的大小，另外一般鱼熟了，鱼眼会很凸出来的。
