好多朋友刚玩烘焙就做蛋挞，我就觉得她们都好厉害呀，我玩了很久都没敢动蛋挞，后来才知道，都是买的皮。这里强调一下，外面卖的蛋挞皮都是植物酥油，全都是反式脂肪酸，所以不要吃呀，宁可自己做点儿不开酥的蛋挞也好。勤快一些就做开酥的
用料
| 中筋面粉（20-24个量） | 300克 |
| 黄油（揉进面团） | 40克 |
| 盐 | 6克 |
| 水 | 150克 |
| 黄油或者片状黄油（裹进面团） | 150克 |
| 蛋挞液 | |
| 淡奶油 | 220克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 糖 | 40克 |
| 炼奶 | 15克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 低粉 | 15克（喜欢嫩的可以减半或者不加） |
搓成粒状
加水
揉成面团，不需要出膜
用刀切十字
封口，口朝下
擀长
对折
再对折，这是1个4折
放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。
卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团
将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具
面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感
淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒
蛋挞液放7分满
烤箱预热200度，烤25分钟，中上层。
烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的
美美的底
酥酥糯糯，很好吃
