还没入伏，北方天气就这么热，实在是让人没一点食欲！昨天大叔在外面看到有卖凉皮的，买了一份6块钱，真是经济实惠。但是尝了几口，味道真是不怎么样！难道是传说中的一分钱一分货？简直跟小时候吃的凉皮，差的太远啦！小时候的凉皮，酸辣爽口，一口接一口，吃个不能停，关键是那时候不放一点防腐剂！让人吃着很放心，关键是超级好吃！
凉皮是我这个北方人最爱的一道面食，天热的时候吃碗凉皮，配上蒜泥和辣椒，吃着那叫一个舒爽。如果是出去吃凉皮，总会担心卫生问题，不如自己做来得安心。但是自己在家做凉皮的时候，有几个关键步骤，一定要反复学习一下，这样才能做出吃的很爽的面皮。今天大叔下厨房教你做自制凉皮，希望你吃的开心，做的愉快！
面粉 300g、葱花 适量、黄瓜 适量、绿豆芽 适量、姜 半个、独蒜 2个、油泼辣子 适量、酱油 适量、盐 2g、水 适量、酵母 适量、纯净水 适量
1、首先面粉加上2g盐还有2g酵母，加入适当的清水揉至光滑，盖上保鲜膜醒10分钟左右；面团醒好之后，取一个大一点的盆，装入清水，把面团放进去，想洗衣服一样的开始洗面；传授一个我的经验，用一个筛网装着面团放进清水洗，这样面团不会掉到水，可以省掉一个捞面团的工序。这样洗到面团怎么都不变小的时候，就说明洗到位了；
2、剩下的面团就是面筋，把面筋放在水龙头下冲洗，洗到没有白色的就可以了，这就是得到的面筋；将面浆和面筋都用保鲜膜盖上，放入冷藏室一晚，最少也要三小时；
3、然后经过一晚，面浆已经分离出了一层清水，将面浆上面的清水撇掉，用力搅匀面浆，得到这样浓稠的面浆就可以了；
4、面筋加一点酵母，再用力揉匀，放置一边发一下，烧一锅开水，旁边的水槽里再放些凉水；取出一个不沾的圆盘，我用的9寸披萨盘，在上面点一点油，用纸巾抹开，披萨盘只剩很少很少的油；将面浆舀到披萨盘中，摇匀，使面浆铺满披萨盘。（我用大家用汤勺舀面浆，差不多一勺又三分之一的量。）；
5、接着将铺满面浆的披萨盘放入锅中的热水上，盖上锅盖大概3~4分钟左右，面浆冒起来气泡似的就好了。（有点像煎班戟皮的状态。），取出披萨盘放在冷水上冷却，往凉皮上抹油。然后轻轻揭下来；一张漂亮的凉皮就做好了。用同样的方法做完所有的凉皮；
6、这就是做好的凉皮，用9寸披萨盘，这个方子做了11张，然后把面筋上锅大火蒸15分钟~18分钟，然后豆芽焯水，捞起来放凉备用，黄瓜洗净切丝备用，将蒜捣成泥，加入纯净水，备用；面筋切小块备用；取凉皮切成条，放入碗里，然后把所有的材料放入碗里，按照自己的口味放佐料即可开吃！
酸辣爽口，干净卫生的自制凉皮就做好了，做法看似复杂，但胜在好吃，比卖的还正宗，喜欢的话，动手试试吧！
大叔小提示
1、一定要放在水上蒸，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致；
2、蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来；
