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变相偷秤、冒名顶替，揭露海鲜市场惯用伎俩，教你如何避免！

时间：2018-06-14 03:55:48 来源：顺景发作者：海鲜点击：

每到炎热夏季来临，小龙虾、蛏子、生蚝、龙虾、海蟹等海鲜是不少民众餐桌必不可少的美食。但是随着消费需求的攀升不少消费者发现海鲜消费的“坑”很深。前一阵有新闻报道消费者购买的蛏子上锅一抄，出了半锅水。实际上海鲜销售中不止有“虚胖”，以次充好、以假充真、变向压秤现象屡见不鲜，遇到动辄几百元的高档海鲜损失更大。

海鲜纵然“水深”，但是绝大部分商家严格遵守行规，因此购买海鲜还得找正规商家，有品质、有保障。今天小编为大家盘点下海鲜市场中少数无良商家惯用伎俩，买好海鲜，鲜美一夏。

听说过猪肉注水，没想到海鲜也能“注水”吧。有实验结果显示采用9‰低盐度水浸泡七小时之后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%。而海鲜注水最大可增重50%，这背后其实是有科学依据的——渗透原理。

我们常吃的海鲜都生活在盐浓度高的海水中，细胞盐度较高。当暂养环境降低盐度或换成淡水，外界盐度低于细胞盐度时，细胞会吸水，海鲜重量因而增加。

海鲜“注水”现象消费者比较难把控，而且只有少数海鲜吸水后外观发生明显变化。仔细观察才能看出其中端倪。“波士顿龙虾”是变化比较明显的一种海鲜，虚胖的龙虾肚子会很胀，背后的肉会露出来。对于鲍鱼来说低盐度水浸泡之后，活力会降低，肉会变软，没有弹性。蛏子泡低盐度水之后，身体会缩到甲壳内，不舒展，肉会变软，手摸到的触感会软绵绵。

对于较高档的进口海鲜来说，盐度的调低，不仅会使产品增重在重量上欺骗消费者，而且也会大大降低海鲜的活度和口感。

海鲜产品注水与肉制品注水不同。因为海鲜对于海水浓度非常敏感，浓度过低时会通过大量吸入海水平衡体内盐度，同时也会吸收水份而增加自身重量，对海鲜寿命是极大的考验。

在正常合理的盐水配比度中，帝王蟹的存活时间过7天左右、梭子蟹3-4天，其它对虾类2天左右，波龙、皇帝蟹、面包蟹等养好的话暂养时间较长，多宝鱼及海水鱼最多五天。

海鲜养殖在低盐度水中的时间越长，重量会逐渐增加，口感也会变得干柴、无味，而且比正常海鲜更容易死亡。

除了降低盐度注水，以下这些偷称伎俩，消费者也需要注意。

二斤蟹，“一斤绳”——过度捆绑

蟹类、波龙等有螯的甲壳类动物尤其是性情凶悍的青蟹为了防止螃挣扎掉腿或是钳伤人，商家们通常都会把蟹子捆扎好再出售，但是买一只蟹，你为绳子付了多少钱？

此前曾有消费者买到几只青蟹，每只蟹绑绳超过7米，而且有的绳子吸水后重量更大。

重甲下的“小虾仁”——海鲜包冰过度

除了活海鲜外，在购买带鱼、鱿鱼、基围虾、小黄鱼、虾仁等冰鲜时也要注意冰衣是否超量。农业部的冻熟行业标准，明确规定冰衣重量应≤20%，但目前市场上冰衣超重情况仍然屡禁不止。

海鲜也有“厚黑学”——厚黑塑料袋

在购买海鲜时要注意塑料袋是否重量超标。海鲜市场通常采用的黑色塑料袋，有的甚至重达近百克。

另外，厚黑塑料袋不透明，稍微加点水、冰啥的……

地不平？称不准？——黑心秤

170元/斤的海鲜，最后砍价到130元/斤，最后称重10斤3两，但是别以为自己占了大便宜，到市场公平秤一称就可能少3斤。近几年多部门联合打击下黑心秤现象大大减少了很多，但是在购买的时候也需要注意。

如何避免掉坑？

一、要求鱼贩关掉电子秤重新启动再称。

二、装海鲜的袋子先刺破几个洞，让水流出来后再称重。

三、称重后，先复秤后再宰杀。

四、称重后，要再次打开来看，防止被掉包。

低档海鲜冒充高档海鲜问题不仅在中国存在，而且在欧美等发达国家也同样有，全球水产和海鲜造假欺诈情况各地都有。2016年有一项研究，综合了来自55个国家的200多项研究的数据，结果发现20%的鱼类样品存在虚假标注。

由于很多鱼肉的外观、口感、味道非常接近，加工、烹饪甚至做成鱼泥、鱼丸后就更难识别，因此也成为水产欺诈的重灾区。

所以你吃的银鳕鱼可能不是银鳕鱼，甚至连鳕鱼也是假的。

银鳕鱼是中国消费者最喜爱的高档深海鱼类，价格昂贵，利益驱使下，部分商家多用其它“面相”相似的鱼类来冒充，这之间的零售价差最高能达到300元/斤。

油鱼与鳕鱼看似一样，但是其实价格、营养都不同。油鱼的重量中，有40%以上的蜡酯，人体难以消化，并累积于直肠，故部分人进食后，会导致腹泻，在中药里，油鱼实际上是一种泻药。

鲷鱼有很多种，一般市场上一提鲷鱼多指真鲷又俗称加吉鱼、嘉腊、红加吉。真鲷的肌肉主要由快肌纤维组成，并且慢肌细胞的肌红蛋白含量也偏低，鱼肉颜色白皙通透，味道清淡优雅，口感十分坚韧，细细咀嚼方能感受到那种内敛的甘甜滋味。

而罗非鱼产肉率高，虽然有时略带土腥味但总体口感尚可，但是由于罗非鱼为淡水养殖，因此不建议被当做鲷鱼来吃鱼生。

同样前者为海鱼，后者为淡水养殖。可以通过查看肉质区分，龙利鱼的鱼柳非常薄，因为龙利鱼本身就很薄，切出来柳叶不会很厚，且颜色渐进，有花纹。巴沙鱼肉质厚实且多为冷冻出售，颜色发白。

另外鱼肉经过烹调，如果带有河鱼的土腥味，十有八九是巴沙鱼。而龙利鱼是海鱼，只有正常的海鲜鲜香。

在中国海产圈内，一说到三文鱼一般都特指大西洋鲑鱼。如今国产优质虹鳟鱼在肉色上与三文鱼相差不大，但是虹鳟鱼肉色较为暗淡，脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，同时由于肉质比较硬，一般切片要薄切，而三文鱼一般都是厚切。

所以口感上三文鱼入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因弹性十足，在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。

除了以上几种常见的，如虾类用明虾替代斑节虾或刀额新对虾，小河补的蟹挂上标签就是“阳澄湖”。

政府加强监管、食品行业加强评估和风险管理很重要，商品名统一、净化市场风气也很重要。不同于海鲜走私，市场失信一般不会引起食品安全问题，但却会影响消费者消费趋向和利益，这种为捡芝麻而丢了西瓜的做法不利于行业长久稳定发展，除了国家法律打击引导外，行业自律也至关重要。

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