曲酒酿制注意事项

中国人喜欢饮用曲酒，如果饮用自己酿制的曲酒又是另一番乐趣了。在酿制曲酒的时候需要注意以下几点：

1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。

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2.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油。

3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)。如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

4.练习掌握一个度。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，后糯米是空的，也不成块，一煮就散。