一、咖啡豆品种
一般来说，味道浓郁、香气丰富的阿拉比卡种的咖啡被归为较高档的咖啡种类。但是，罗布斯塔种也有好的咖啡，因此最好不要有偏见。阿拉比卡：最大众化的咖啡品种。比罗布斯塔咖啡因含量低。罗布斯塔：非洲刚果为原产地的咖啡品种。
二、新鲜度
长时间存放的咖啡生豆会散发难闻的气味不说，其水分会全部流失，味道会不太好。虽然新鲜的生豆是翠绿色的，但存放很久的生豆则呈暗黄色。即使是等级高的好咖啡豆，也要检查豆子被收获后经过了多久，获得此等级的时间等信息。
三、烘焙度
所谓烘焙，其实就是指把生豆炒成了什么程度的意思。一般来说，浅烘焙酸味突出，深烘焙则苦味突出。可以说，决定咖啡酸味和苦味的第一步就是烘焙度。
四、研磨度
咖啡豆的研磨程度也左右着咖啡的味道。研磨度粗的咖啡豆，比研磨度细的豆子水流出的速度更快。与水接触的时间较短，酸味相对会变强。减少咖啡豆的量，也会使咖啡酸味增加，因为减少了与水的接触时间。
五、拼配
把哪个国家的咖啡豆以多少比例混合，以什么样的烘焙度炒哪些品种，这些都会使咖啡的味道发生变化。这就是拼配。这个“工艺”，可以给酸味重的咖啡增添多种风味，也可以把苦味转化为带有甜味。
六、水
对于萃取一杯咖啡，水是十分重要的因素。部分专家主张，水影响着咖啡味道的90%左右。例如，即使是使用同一种咖啡豆，根据使用什么样的水，呈现出的味道也会不同。
七、温度
此外，水的温度也不能忽视。理想温度为89~92度左右。专家建议，如果研磨粗糙的咖啡，最好是在高温中萃取。温度低酸味会增强，过高苦味会变强。因此，可以利用水的温度中和酸味强烈的咖啡豆。
