材料
低粉:80G
柠檬汁15G
橙汁或水55G
细砂糖
1、先称量好所有的材料,蛋黄蛋白分开,模具底部铺柠檬片(可省略)。
2、蛋黄中加入细砂糖搅打至砂糖融化,蛋液发白。加入色拉油,完全混合均匀然后加入柠檬汁和水,搅打至液体稍稍有些粘稠发白,完全乳化的状态。
3、筛入低粉,用打蛋器翻拌均匀。
4、蛋白中加入几滴柠檬汁,打至粗泡时加入三分之一砂糖,然后打到有纹路时加入第二次砂糖。
5、蛋白变得细腻时加入第三次,蛋白打发至偏干,蛋白顶部有微微的小弯钩就可以了。
8、倒入模具中,压住烟囱,震几下入烤箱。175度烤制35-40分钟即可,出炉后震一下模,倒扣放凉脱模。
1.蛋黄糊每加入一种材料,都要充分混合均匀后,再加入下一种材料。
2.蛋白到最后打发的时候,开低速,整理一下气泡,让蛋白霜细腻。
3.混合蛋糕糊时,要翻拌,不要转圈,要完全充分混合均匀才好。