8步教你做出完美又漂亮的柠檬戚风蛋糕

材料

新鲜鸡蛋4个（带壳65G左右）

低粉：80G

柠檬汁15G

橙汁或水55G

玉米油40G

细砂糖

60G（蛋白用）

细砂糖15G（蛋黄用）

做法

1、先称量好所有的材料，蛋黄蛋白分开，模具底部铺柠檬片（可省略）。

2、蛋黄中加入细砂糖搅打至砂糖融化，蛋液发白。加入色拉油，完全混合均匀然后加入柠檬汁和水，搅打至液体稍稍有些粘稠发白，完全乳化的状态。

3、筛入低粉，用打蛋器翻拌均匀。

4、蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡时加入三分之一砂糖，然后打到有纹路时加入第二次砂糖。

5、蛋白变得细腻时加入第三次，蛋白打发至偏干，蛋白顶部有微微的小弯钩就可以了。

6、取三分之一的蛋白，用打蛋器和蛋黄糊翻拌均匀。

7、把蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀翻拌均匀。

8、倒入模具中，压住烟囱，震几下入烤箱。175度烤制35-40分钟即可，出炉后震一下模，倒扣放凉脱模。

小贴士

1.蛋黄糊每加入一种材料，都要充分混合均匀后，再加入下一种材料。

2.蛋白到最后打发的时候，开低速，整理一下气泡，让蛋白霜细腻。

3.混合蛋糕糊时，要翻拌，不要转圈，要完全充分混合均匀才好。

4.烤制的时间和温度根据自家的烤箱灵活调整，如果烤箱比较小，不建议高温。

5.出炉后蛋糕要完全放凉再脱模，不然很容易破相。