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8步教你做出完美又漂亮的柠檬戚风蛋糕

时间:2017-10-09 23:59:04 作者:蛋白 阅读:0
蛋白   蛋黄   均匀  

材料

新鲜4个(带壳65G左右)

低粉:80G

柠檬汁15G

橙汁或55G

玉米40G

细砂

60G(用)

细砂15G(用)

做法

1、先称量好所有的材料,分开,模具底部铺柠檬片(可省略)。

2、中加入细砂搅打至砂融化,液发。加入色拉,完全混合均匀然后加入柠檬汁和,搅打至液体稍稍有些粘稠发,完全乳化的状态。

3、筛入低粉,用打器翻拌均匀。

4、中加入几滴柠檬汁,打至粗泡时加入三分之一砂,然后打到有纹路时加入第二次砂

5、变得细腻时加入第三次,打发至偏干,顶部有微微的小弯钩就可以了。

6、取三分之一的,用打器和糊翻拌均匀。

7、把糊全部倒入中,用刮刀翻拌均匀。

8、倒入模具中,压住烟囱,震几下入烤箱。175度烤制35-40分钟即可,出炉后震一下模,倒扣放凉脱模。

小贴士

1.糊每加入一种材料,都要充分混合均匀后,再加入下一种材料。

2.到最后打发的时候,开低速,整理一下气泡,让霜细腻。

3.混合糕糊时,要翻拌,不要转圈,要完全充分混合均匀才好。

4.烤制的时间温度根据自家的烤箱灵活调整,如果烤箱比较小,不建议高温

5.出炉后糕要完全放凉再脱模,不然很容易破相。

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