图文|小焙
材 料
油皮（分量17）舒可曼中粉 150g猪油 53g舒可曼细砂糖 30g水 60g（水分可根据不同面粉的吸水量上下调节）
馅 料（分量 17）舒可曼红豆沙馅 425g(自制的更好吃）咸蛋黄 17
做 法
馅 料
②再送入烤箱170度烤8分钟( 烤箱不用预热)
③不怕麻烦也可以像我们一样放进花生油里泡一夜再包，这样蛋黄更香更油，虽然比较费时间。
④蛋黄处理好后，将豆沙分成每份25g的小团，然后将蛋黄包起来。馅料就准备好了，放一旁备用。
油 皮
油皮的所有材料混合，进厨师机的搅拌盆里，搅打至出手套膜阶段。盖上保鲜膜，静置半小时。
油心
低粉过筛，加入猪油，均匀揉成团，盖上保鲜膜和油皮一起醒30分钟。
组 合
①油皮均匀分成17份（每个约17g）,油心均匀分成17份（每个约10g）
②一份擀圆的油皮，包一份油心，收口朝下。全部包好，盖上保鲜膜。
③将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好的油酥皮静置松弛15~20分钟。（记得要盖上保鲜膜）
④取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15~20分钟。
如果你想要层次再好一点，可以静置后再擀卷静置一次。
⑤静置好的油酥两边对折，压平，稍微擀开。
⑦表面刷蛋液，撒上黑芝麻做装饰，入预热好的烤箱，170~175度烘烤30分钟左右。看到表面上色就可以了。（温度和时间随自家烤箱脾气调整）
比起抹茶、紫薯等外皮能看见圈圈酥皮的蛋黄酥，原味的还是比较简单，容易上手，最喜欢一口一个大蛋黄！配合甜度合适的豆沙，真是享受，嘛，吃完这个蛋黄酥，中秋也就到了~祝大家节日快乐~~~~
