说起韭菜和面粉，很多的朋友，不由的都会想到，用韭菜做的水饺或者馅饼，今天我们不做水饺，和馅饼，换种新吃法，用韭菜和面粉作成，鲜美爽滑有筋道的面片，再浇上调好的料汁，真是美味。
这道韭菜面做法简单，味道鲜美，喜欢吃面食的朋友，在家做点尝尝吧，换换新吃法。
做法：
1、先将新鲜的韭菜摘洗干净，放在阴凉处控干水分，放在案板上，用刀切碎，放入盆中。
2、在切碎的韭菜上，再撒上少许的盐，腌制八分钟，这样能把韭菜腌制出水。
3、韭菜腌好后，放入面粉，筷子搅拌开，刚开始的面粉，有一些干，加少许的清水，反复的揉面和韭菜，揉成一个光滑，偏硬一点的面团。
4、再把面团盖上保鲜膜，饧至15分钟，饧至面团的好处是让面吸水更加的均匀，而且能增加面的筋性。
5、在饧至面团的时间，调一个蒜汁，把大蒜去皮切碎，葱洗净切碎，放入碗中，在碗中加入盐，生抽，醋，辣椒油，香油拌均匀，调成一个料汁备用。（辣椒油是自制的，以前菜谱有详细介绍，可以到菜谱里查看）
6、在案板上撒上一层干面粉，放上面团，用擀杖擀成一个大薄片，用刀切成自己喜欢的形状的面片。
7、锅中倒入清水，大火把水烧开后，放入面片，煮熟用漏勺捞出，放入提前准备好的凉白开中，过凉后，再捞出沥干水分，放入碗中。
8、味道鲜美的面片，再配上调好的蒜汁，一顿清爽美味的面食就做好啦！也可以蘸着吃，或直接把蒜汁浇在面片上。
