前天说到正宗东北杀猪烩菜，今天给大家说一下我小时候的美食，因我现在经营一家面馆，所以对吃的情有独钟，东北菜有两种大众吃法的东西，东北大酱和蒜酱，蒜酱就比较简单，蒜怼成泥，一定要怼的，少许盐，加东北酿造的黄豆酱油这就是东北特定的调料，蒜酱了。另一种神奇的食品就是东北大酱，选上等东北大豆，炒熟，再煮烂，怼成泥，用方形磨具或者小盆扣成块，放室内一段时间，等发酵好了表面都长毛了，刷去霉变找粉碎机或者石碾子碾碎，然后加水和盐入缸，温度适宜的情况下发酵一个月就好了，当然中途得翻动几次。
这两种酱占了70年代东北菜的半壁江山，下面介绍白菜，咱们常见的就是醋溜白菜，白菜炒肉，白菜炒木耳，白菜炖鲜蘑，白菜拌凉菜，水煮白菜，清炒白菜片，蒜蓉小白菜，白菜冻豆腐五花肉，炖四白，五花肉靠白菜，白菜大葱直接蘸酱。这些吃法大家都吃过吧！下面介绍东北白菜冬天的吃法，首先是腌酸菜，酸菜一定要正宗东北腌法，这样才好吃。
首先白菜洗净去掉老帮和大叶的边缘，如图，要选用已经壮心的大白菜，没有心的另有他用，大白菜处理好还得准备两个一上的木棍，在木棍的一头削尖，这样一会儿用来扎白菜不会烫手，烧一大锅开水，农村大锅得烧木头火，因为白菜下去水凉的很快，所以火必须硬火，将白菜一颗颗放在锅里，也就一分钟就用木棍扎出来晾在农村大马车木头沙箱板上凉一下，控控水，下一步就是大缸了，大缸一层菜一层盐，然后垫上塑料布上脚踩实。那时候总有爱开玩笑的老娘们儿说“没有脚丫子味道的酸菜就不会是好酸菜”一缸满了会用石头压上，压过两天大缸用牛皮纸扇上，然后弄点稻草闸刀切成段，和泥，把钢口用泥封住，这就是正宗东北酸菜的制作过程，做好的酸菜可以做酸菜炖鸡，鸭，鹅，酸菜白肉，烩酸菜，酸菜血肠，酸菜炒粉条，猪肉酸菜炖粉条…。最主要酸菜心，它就是自成一派的美食了，酸菜心空口吃或者蘸酱，那可是家家都有的一道开胃菜。
还记得我说的腌酸菜得用壮心的大白菜吧，那么没壮心的咋办呢？呵呵，也得焯水，抄好水用尖木棒一样串出来，一般都在屋檐下面栓个类似城市的晾衣架，用这个绝不凉衣服，而是凉没长好的白菜，这也叫华菜，东北那时候农村家家必备，吃的时候泡水，泡好蘸酱，或者炖菜，别有一番滋味。第四种最简单的吃法，白菜在地里不收割，最后冻在地里，变成了冻白菜。
