在遥远的贵州黔东南苗乡侗寨广为流传着一种天然美食---侗家俺鱼，相传为清朝时期的朝廷贡品。 黔东南苗族侗族自治州的侗族人口占全国侗族总人口的４１％，在这里的侗族人家几乎家家都有腌制和储藏俺鱼的习惯。侗家俺鱼的历史悠久，制作方法独特，堪称一绝。早在清代，侗族人民就开始在自家田间零星养鱼，由于产量较低，就制作成俺鱼储藏食用，因此侗族人形成了用鲤鱼制作俺鱼的习惯。
黔东南苗乡侗寨俺鱼取之农家稻田开田放鱼时节的鲤鱼，这时鱼儿肥美健壮，肉质鲜美。 苗乡侗寨人民制作俺鱼的方法独树一帜配备原料完全是全生态的贵州特产。首先，将鲤鱼洗净剖好，但不去鳞，并抹以食盐；然后把蒸熟的糯米饭放凉，和以辣椒面、花椒和食盐，也可用糯米酿成的甜酒搀和酿制，这样做成的俺鱼会带有甜味。准备好这些原料，就一层鱼、一层糯米饭，放置于陶桶内，并用油纸将陶桶口盖好密封即可。俺鱼存放一两个月就可以食用，从陶桶取出时鱼香扑鼻。但其能够存放的时间却很长，甚至存放数年不变质。
别具风味的苗乡侗寨俺鱼，吃法也有多种多样，可以生吃，亦可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受全皆美味无比。由于贵州苗乡侗寨多分布在高山深谷和交通不便的地区，苗乡侗寨俺鱼的美味曾是“养在深闺人未尝”， 苗乡侗寨人上山砍柴，下地耕田都必带上那么几条美味的俺鱼。
俺鱼代表着苗乡侗寨人民热情好客的品性，同时也是家境富裕的一种象征。在苗乡侗寨如果谁家做俺鱼连鲤鱼都没有，就会被视为不勤劳而受到嘲笑。过去由于产量少，不到逢年过节、贵客登门或置办酒席，俺鱼不是轻易品尝得到的。这传统的味道不仅牵动游子的味蕾也时常牵动游子的思乡之情。
贵州少数民族侗家之特色风味，称誉为“一家吃俺鱼，香遍一条街”。鱼香辣醇，酒香色鲜，酸辣兼备，消食健胃。侗家俺鱼是贵州侗族人民传统的特色食品，原料采用农村稻田放养自然成长的田鱼，不饲喂饲料，加上植物香料精心配制自然发酵而成的一种乳酸食品，无任何污染和添加剂，富含人体的必须氨基酸及维生素和无机盐，酸、甜、辣味适中，儿童、中年、老年人口感均适宜，增强您的食欲。如此美味只有我的苗乡侗寨所制俺鱼最为上品，一直为世人称道。
