一直以来，白虾一直被冠以“太湖”的头衔在市场晃荡，但白虾并不是太湖独有的虾种。我国南到广西，北至内蒙，都能看到白虾的身影。
太湖白虾的个头不大，三到五公分就算卖相不错的了，虾壳细薄。由于白虾几乎离水即死，因此想吃到至鲜的白虾，一定要选择去湖边的饭店里。为了尝鲜虾，还要特地前往湖边，虽说麻烦，却也让太湖白虾更为的精贵。
据《太湖备考》记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白，溪河出者小而青... ...”太湖白虾活着的时候，浑身透明，因而其学名也颇为优美——秀丽白虾。而脱水而死后，身体才会变成米白色，所以俗称为“白虾”。
“青虾、白虾以色白而壳软薄，梅雨后有子有膏更美。”最近正是白虾产卵盛期，个大肉肥、籽满膏丰，渔民俗称“蚕籽虾”。在我眼里，虾籽是鲜美之物，就像是近似蟹籽般滑溜鲜甜。秋末时节，白虾开始储存能量准备过冬，此时的白虾体型最大、肉质最弹。这两个季节是品尝白虾最好的季节。
普通的虾，我们都是“剥”壳来吃的，而太湖白虾是用“抿”的。将整只白虾抵唇齿之间，轻轻一抿，鲜甜的虾肉便跳入口中。
太湖白虾可烹制各种佳肴，尤以“呛白虾”最为著名。将鲜活的白虾放入白酒中呛醉，再加入佐料便可直接食用。吃得时候口舌之间还能感受到白虾最后的挣扎。
