油麦菜，有的地方叫苦麻菜、苦菜、牛俐生菜，还有一个好听的名字叫“凤尾菜”，油麦菜属于凉性蔬菜，营养丰富，含有大量的维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品。
油麦菜吃起来质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、深受人民的喜爱，通常以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。炒熟吃的吃法有清炒、炒肉、也可以用来刷火锅，味道独特。最常见的做法有：蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。
今天厨娘就和大家分享的是蒜蓉油麦菜的家常做法，一说到蒜蓉油麦菜，很多人的第一反应就是自己每次炒油麦菜都是炒出来黄掉了，吃起来也不够清脆爽口，其实想要把油麦菜做得不仅口感好，卖相也要翠绿有食欲的话，除了火候的掌控和炒至时间外，其实还有一个小诀窍可以让你炒出来的油麦菜更加的鲜嫩爽口卖相好，这个方法我们先卖个关子，请大家认真往下看，在下面的第一步告诉大家。
油麦菜不仅营养比莴笋和生菜还高，还具有清热润肺、降低胆固醇、化痰止咳的功效，建议家中经常抽烟和咳嗽的朋友可以多吃，对肺部好！我们接下来一起来看下蒜蓉油麦菜最好吃的做法，鲜香脆嫩卖相好，吃起来比肉都香！
1、油麦菜先把它切成段，然后放在盆里，放入一勺食盐，再倒入清水浸泡10分钟以上，然后放在水龙头下冲洗几次沥干待用（把油麦菜放在盐水里浸泡不仅可以让叶子更加的翠绿鲜嫩，还可以同时去除菜叶表面残留的农药和把菜虫给逼出来，一举三得）
2、趁浸泡油麦菜的时间把蒜米洗净去皮后切碎，小红椒洗净后切碎
3、开小火预热锅，然后在锅里倒入花生油烧热后把小红椒和蒜米爆香
6、把油麦菜炒至断生后即可出锅了，不要炒太久哦，炒太久了，菜叶都黄了，不仅影响口感，也会影响色泽
