重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。
鸡肉最好选用带皮鸡腿肉，依据个人口味选择是否剔骨，干辣椒和花椒的份量一定要足，它们并不只是用来搭配颜色，而是需要将鸡腿粒呛出麻辣的味道！这是一道要用到重油久炸的菜品，不仅要将鸡粒炸至金黄的颜色，更要炸得它酥到骨子里。
当你期望鸡粒能一酥到底时，就一定要将鸡腿肉细细切成小块，这样火候才能够逼进最为核心的部位。再加上花椒、干辣椒和芝麻的提香，慢条斯理地咀嚼鸡粒，你的味蕾会体会到麻与辣反复的交织感，偶尔没有化开的白砂糖竟是最大的彩蛋，它让你尝到一丁点甜头，然后你又很快被麻辣侵噬。
辣子鸡
用料：
鸡半只、干辣椒100g、盐、葱花和姜丝适量、五香粉少许、料酒1勺、花椒2g、蒜瓣、姜片适量、八角2颗、香叶2片、生抽1勺、盐、糖少许
做法：
1、100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟；
2、起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。注：复炸至鸡肉块边缘有略微的焦感，会更好吃，可以试试。
3、另起锅，下2g花椒和适量姜片炒出香味，加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒，再加沥干的干辣椒炒出辣香味；注：不要开大火同时反复翻炒，以免花椒变黑。
4、倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味，可放入适量芹菜（也可不放）段炒至断生。
2、干辣椒、花椒多放点，辣子鸡真正的乐趣是在干辣椒中翻找鸡粒的惊喜，而不是相反；
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