鱼香茄子是一道经典的菜品，和鱼香肉丝一样很受大家喜爱，我也很喜欢吃所以经常做，下面我就和大家分享一下具体的做法，所需原料：长茄子两个、大蒜、生姜、大葱、猪肉、青椒、红椒、洋葱、小葱 所需调料：味精、白糖、红油豆瓣酱、醋、生抽、老抽、香油、料酒，具体做法：首先将大蒜去皮拍碎、生姜切末、大葱、小葱都切成葱花、青椒、红椒洗净去籽切成小粒、洋葱切丝，猪肉在案板上剁成碎末备用将
茄子洗净，从上至下剖成两半，然后用刀把茄子切成一根根的细长条，最后将改好的茄子一分为四成四小段，接着在茄子的表面均匀的撒上一层淀粉裹匀，锅中加入多一些的油烧到七成将茄子下锅炸至金黄捞出（茄子很容易吸油所以炸的时候油温一定要够高，表面裹淀粉炸出来的茄子很脆，并且不容易吸油）
第二，炒锅中留少许的底油，将肉末下锅煸香煸熟，接着下姜末、一半的蒜末、大葱末、青红椒粒洋葱、爆炒，加入红油豆瓣酱中火炒香至出红油淋入料酒、生抽、老抽、加入少许的水烧开，调入白糖、味精、醋，接着将炸好的茄子下锅大火烧一分钟，生粉加水稀释放入锅中勾芡将另外一半的蒜末撒进锅中淋香油出锅。
注意事项：茄子一定要拍干淀粉，这样可以有效防止过多吸油，口感也更好 ，红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠它，所以一定不能省略、还有就是这道菜里加了生抽、豆瓣酱所以盐就不需要了，所以切记这一点。
