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日本和牛最为有名的三个品牌，我猜你只听说过一个

时间：2018-06-11 00:29:51 来源：吃鱼美食家作者：神户点击：

人们说起和牛，恐怕首先想到的都是它那如雪花一般的油花。日本人用一个挺美的词儿，霜降，来形容这种在牛肉肌里之间网状的细小脂肪。这些脂肪交杂在肉里，使牛肉非常柔软。由于脂肪融点较低，有些脂肪交杂度较高的和牛牛肉甚至能做到入口即化的成效。现如今，一些名牌和牛如松阪牛与神户牛，一公斤能卖出近三千人民币的价钱，可谓是天价牛肉了。

但你可知道，日本人开始正经吃牛肉的时间也不过百余年而已。和牛这个称谓也是从明治之后才开始出现，虽名为和牛，却是混血。从只有贱民才吃的秽物到现在天下闻名的高价牛肉。和牛到底是什么？分级制度是否可信？神户牛为什么那么有名？下面让我们来了解一下。

和牛是当今世界上品质最优秀的牛肉。柔嫩汁多，身体的每个部位都可以做成不同风味的料理，口味很独特。一般寿喜烧的价格比较便宜，但如果是要享受烤牛和牛排，价格当然也会高了许多。

和牛到现在为止，大大小小已经有了 200 多个品牌，而且每个品牌背后都有各自的畜农组织，都有各自独特之处，但以神户牛、松阪牛和近江牛这三个品牌最为有名，肉质最好，价格也相对更贵。

神户牛，并非所有神户县出产的牛都可以叫做 “神户牛”，真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身 “名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；其次，入选的牛必须是处女牛，不然吃起来会有轻微的乳臭；此外，还要经过评定，达到 A4 和 A5 等级的才有资格称为 “神户牛”。

松阪牛，“松阪牛” 被赞誉为 “肉类中的艺术品”，是最顶尖的日本和牛，在 1935 年东京的全国肉用畜产博览会上一举成名。所谓 “松阪牛”，不是指在松阪地区出生的牛，而是指从日本全国导入优秀血统的牛犊，在三重县松阪市中心的一小片地区进行饲养的黑毛和种母牛。

近江牛，近江牛是指饲养于滋贺县的黑毛和种母牛，饮用日本最大的湖泊—琵琶湖的水，饲料以麦和米糠为主，还会喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上农民悉心照顾，肉质柔润甜美，雪花恰到好处，与神户牛的澎湃霸道不同，是另一种细腻的口感。

明治维新以前，有些身份的日本人吃惯了鱼食，又受佛教影响崇尚茹素，是不屑于吃牛肉的，认为又硬又臭，是脏东西。印在万元大钞上的福泽谕吉先生曾在自传里回忆德川末年时的情形，说是那时候在大阪全城只有两处卖熟牛肉的店铺，一处位于难波桥、另一处在新町附近，都是最下等的店铺。只有破落户和穷学生是那里的常客。当然也有些贵族，受西洋文明和荷兰医学的影响，把牛肉当做滋补强壮的药来用，但也毕竟是少数，规模有限。那时候的牛，仍然主要是作为耕牛和和役牛，用于农业耕作与交通运输的。

直到 1854 年美国人佩里的黑船敲开国门，1872 年明治天皇带头挟了一筷子牛肉 ，食用牛肉才开始成为了风潮。明治政府把肉食作为改良日本人体质、文明开化的一个重要手段在社会上推行。福泽谕吉先生也是大力推行“肉食论”的前行实践者，东京街头到处树立着养生、牛肉或者官许牛肉的旗帜和广告牌，牛肉店也如雨后春笋般纷纷开张。

原本不喜食肉的人们在天皇吃了牛肉之后也纷纷以吃牛肉为荣，去牛锅店里尝新鲜。渐渐的日本人对牛肉的需求大增。到了 1879 年，年消费量已经达到了 3 万余头。

但现如今，血统纯正的日本国产和牛产量极少，几乎没有出口。在海外的米其林餐厅中，也要额外付费才能尝到一小块。不过但凡吃过都觉得值回票价。

螺狮粉比不上凉皮，面对老外这样的结论，作为吃货的你认同吗？

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